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想吃地中海飲食 台灣就有彩虹食材
2016-12-30 09:52:03 聯合報 駱菲莉/輔仁大學民生學院營養科學系主任 愈來愈多研究顯示,地中海飲食是最具保護作用的飲食方式。二次世界大戰後,梅約基金會調查近一萬三千位美國、日本、義大利、希臘(包括克里特島)、荷蘭、芬蘭、南斯拉夫等國中年男性飲食與健康的關係。 研究發現,克里特島的男性心臟病風險最低,壽命最長。這與他們的活動量高、飲食保持一九六○年代傳統的南義大利風格有密切關係。而這種飲食,就是所謂的地中海飲食。 地中海飲食特色是以蔬食為基礎,含有大量在地當季盛產蔬果、全穀類、豆類;肉類以富含ω-3脂肪酸的魚類、海鮮為主,紅肉的攝取量較少。 攝取乳製品以提供高品質蛋白質與鈣;油脂則採未精製的初榨橄欖油,並多多攝取堅果,並且飲用適量紅酒。 地中海飲食配合每天運動,有助降低心血管疾病、癌症、糖尿病、巴金森氏症以及阿茲海默氏症等疾病的風險。 地中海飲食提供豐富的膳食纖維、抗氧化維生素,例如維生素A、C、E、維生素B、礦物質與微量元素,例如鈣、鎂、鐵、鋅、硒等。 蔬果、全穀、豆類與堅果提供豐富的植化素。植化素有預防慢性病、心血管疾病功能,這些功能並非單一物質產生,而是許多植化素共同合作的成果。 以植物性食物所呈現的色彩及植化素,舉例如下: 紅色:茄紅素。包括:番茄、西瓜、紅葡萄柚、紅甜椒。 橙黃色:類胡蘿蔔素、胡蘿蔔素、葉黃素、黃酮類、薑黃素等。 包括:胡蘿蔔、南瓜、菠菜及深綠色蔬菜、甜椒、甜玉米、花椰菜、薑黃等。 綠色:葉綠素。包括:青江菜等各種綠色蔬菜。 藍紫色:花青素。包括:葡萄、紅鳳菜、紫高麗菜、紫洋蔥、藍莓等等。 其它無色或有特殊芳香味道的植化素:異黃酮、兒茶素、、蒜素、木酚素、白藜蘆醇等。包括:大豆、豆類、茶、巧克力、芥藍、油菜、高麗菜等十字花科蔬菜、大蒜、洋蔥、葡萄、紅酒等。 在地食材 地中海飲食可台味 台灣地處亞熱帶,一年四季都有豐富的蔬菜水果,是我們飲食最寶貴的財富。 台灣為海島國家,擁有豐富漁產,不乏可提供ω-3脂肪酸的海魚;海產的藻類、海帶、紫菜提供碘與維生素B12,是維持腦與神經系統所需的營養素。 地中海飲食色彩豐富,這些食材在台灣因農漁業發達,都是在地盛產。吃彩虹般的飲食,不必遠走地中海。 地中海飲食 分享食物很重要 除了食物以外,地中海飲食強調每天運動、與人共餐、營造愉悅的用餐氣氛、感恩食物、分享好食物,是對人的身心靈都有幫助的飲食型態。 地中海飲食強調吃在地當季盛產、少加工的食物,展現出珍惜地球資源的環保精神。
 

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