想吃地中海飲食台灣就有彩虹食材-台灣醫療網



2016-12-30 09:52:03 聯合報駱菲莉／輔仁大學民生學院營養科學系主任愈來愈多研究顯示，地中海飲食是最具保護作用的飲食方式。二次世界大戰後，梅約基金會調查近一萬三千位美國、日本、義大利、希臘（包括克里特島）、荷蘭、芬蘭、南斯拉夫等國中年男性飲食與健康的關係。研究發現，克里特島的男性心臟病風險最低，壽命最長。這與他們的活動量高、飲食保持一九六○年代傳統的南義大利風格有密切關係。而這種飲食，就是所謂的地中海飲食。地中海飲食特色是以蔬食為基礎，含有大量在地當季盛產蔬果、全穀類、豆類；肉類以富含ω-3脂肪酸的魚類、海鮮為主，紅肉的攝取量較少。攝取乳製品以提供高品質蛋白質與鈣；油脂則採未精製的初榨橄欖油，並多多攝取堅果，並且飲用適量紅酒。地中海飲食配合每天運動，有助降低心血管疾病、癌症、糖尿病、巴金森氏症以及阿茲海默氏症等疾病的風險。地中海飲食提供豐富的膳食纖維、抗氧化維生素，例如維生素A、C、E、維生素B、礦物質與微量元素，例如鈣、鎂、鐵、鋅、硒等。蔬果、全穀、豆類與堅果提供豐富的植化素。植化素有預防慢性病、心血管疾病功能，這些功能並非單一物質產生，而是許多植化素共同合作的成果。以植物性食物所呈現的色彩及植化素，舉例如下：紅色：茄紅素。包括：番茄、西瓜、紅葡萄柚、紅甜椒。橙黃色：類胡蘿蔔素、胡蘿蔔素、葉黃素、黃酮類、薑黃素等。包括：胡蘿蔔、南瓜、菠菜及深綠色蔬菜、甜椒、甜玉米、花椰菜、薑黃等。綠色：葉綠素。包括：青江菜等各種綠色蔬菜。藍紫色：花青素。包括：葡萄、紅鳳菜、紫高麗菜、紫洋蔥、藍莓等等。其它無色或有特殊芳香味道的植化素：異黃酮、兒茶素、、蒜素、木酚素、白藜蘆醇等。包括：大豆、豆類、茶、巧克力、芥藍、油菜、高麗菜等十字花科蔬菜、大蒜、洋蔥、葡萄、紅酒等。在地食材地中海飲食可台味台灣地處亞熱帶，一年四季都有豐富的蔬菜水果，是我們飲食最寶貴的財富。台灣為海島國家，擁有豐富漁產，不乏可提供ω-3脂肪酸的海魚；海產的藻類、海帶、紫菜提供碘與維生素B12，是維持腦與神經系統所需的營養素。地中海飲食色彩豐富，這些食材在台灣因農漁業發達，都是在地盛產。吃彩虹般的飲食，不必遠走地中海。地中海飲食分享食物很重要除了食物以外，地中海飲食強調每天運動、與人共餐、營造愉悅的用餐氣氛、感恩食物、分享好食物，是對人的身心靈都有幫助的飲食型態。地中海飲食強調吃在地當季盛產、少加工的食物，展現出珍惜地球資源的環保精神。