餐盒食品工廠應符合HACCP規定-台灣醫療網

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2025 年 7 月 12 日

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餐盒食品工廠應符合HACCP規定



為確保消費者食用餐盒食品的安全，行政院衛生署於本（96）年9月12日以衛署食字第0960406825號公告餐盒食品工廠應符合「食品安全管制系統（HACCP）」相關規定，並自本（96）年9月15日生效。該項措施將餐盒食品工廠分階段實施，實施日期如下：一、每日供應餐食三千份以上之工廠：自本公告生效日後一年。二、每日供應餐食二千份以上未滿三千份之工廠：自本公告生效日後二年。三、每日供應餐食未滿二千份之工廠：自本公告生效日後三年。依據行政院衛生署去（95）年統計台灣地區食品中毒發生案件資料顯示，盒餐類共有7件，佔原因食品判明案件中的17.9％。此外，由於往年食品中毒餐飲場所第一名者為學校，而學校營養午餐目前多半以招標方式採購餐盒食品工廠所製做的盒餐或桶餐，另根據行政院衛生署90-95年學校發生大型食品中毒之案件（共8件）中，有71％係由餐盒食品工廠所造成。因此，餐盒食品工廠確有必要強制實施食品安全管理系統。食品安全管制系統即所謂的「危害分析重要管制點（Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP）」，該系統為一鑑別、評估及控制食品安全危害之系統，即分析產品整個加工過程中可能產生的危害，並設重要管制點予以嚴格監控，以有效預防食品危害之發生。此為源頭管理的理念，有別於傳統事後針對產品檢驗之管理措施，具事先防範危害發生之功能。由於餐盒食品工廠規模大小不一，行政院衛生署考量業者能力，分階段實施食品安全管制系統，優先對大型餐盒食品工廠執行，因其供應量大，食用人口眾多，故優先實施。行政院衛生署一向秉持為國人健康把關，尤其是食品安全，因此，希望藉由此項政策，能有效降低餐盒食品中毒的發生率。

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