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端午別放「粽」吃 營養師:1天1顆就好
2017-05-16 13:17:17 聯合報 記者吳政修╱即時報導 端午節將屆,粽子是應景美食,台南市柳營奇美醫院營養師洪孟琪說,1天1顆就好,慢性病患者可吃五穀雜糧粽,但因磷含量較高易造成腎臟額外負擔,腎臟病患者選擇傳統糯米即可,但要配青菜與蔬菜湯,不喜歡喝湯可喝無麥茶助消化。 傳統粽子多為高熱量、高膽固醇、高鹽低纖維質的食物,洪孟琪說,若是放「粽」大吃,容易導致腸胃道消受不起,教大家選擇健康吃的小撇步。 洪孟琪表示,五花肉、三層肉可選擇以瘦肉、雞胸肉、豆干等代替,蓮子取代花生,鹹蛋黃可用相的顏色的地瓜或南瓜取代,添加筍乾、牛蒡、香菇等高纖維食材,再以五穀雜糧米取代糯米。 洪孟琪說,糖尿病患者可選擇富含膳食纖維的五穀雜糧粽,但需注意分量的掌控,再搭配蔬菜類攝取,有助於餐後血糖控制;高尿酸患者盡量避免海鮮粽,也要避免高油脂食材,建議選擇南部粽或客家粄粽較合適;高血壓與高血脂患者選擇肉粽,內餡以蒸煮方式,瘦肉取代肥肉。 洪孟琪強調若題想要吃粽不變重,可結合當季在地食材,自己動手製作高纖維健康粽。
 

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