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紅肉吃多死亡風險高



多吃紅肉和加工肉品的人要注意了！一項長達10年的美國醫學研究日前指出，多吃紅肉和加工肉品的人，所承受因癌症等因素的死亡風險較高；相反地，多吃白肉的人可以降低這種風險。這份從1995年開始，由美國國家衛生研究院（NIH）和美國退休者協會（AARP）共同完成的研究，針對超過50萬名介於50到71歲的人進行。受測者填寫經常食用的食物問卷，估算他們所吃進肚子裡的紅肉、加工肉品以及（包括豬肉、雞肉和火雞肉在內）白肉各有多少。這份研究進行的10多年間，受測者當中共有4萬7976個男人和2萬3276個女人去世。研究發現，食用最多紅肉的五分之一受訪者（平均每天1000卡路里熱量中，有62.5克紅肉），比食用最少紅肉的另外五分之一受訪者（平均每天每1000卡路里熱量中，僅有9.8克紅肉）的死亡率高。食用加工肉品的人的死亡率也和紅肉攝取者類似。相較而言，吃最多白肉的五分之一受訪者，比起吃最少白肉的另五分之一受訪者，死亡率稍微低一點。負責這項研究的NIH的國家癌症研究所 (National Cancer Institute)研究員辛哈 (Rashmi Sinha)說，「就整個死亡率來看，死亡男性中的11%和死亡女性中的16% ，如果把紅肉攝取量降低到最低量，（每天每一千卡路里僅9.8克紅肉）的話，應可免於一死。對於心血管疾病死亡率的影響，如果改攝取最低量紅肉，男性死亡可減少11%，女性減少21%。辛哈的研究報告中也表示，高溫烹煮肉品是導致癌症的原因之一，同時肉類中的飽和脂肪也和某些特定癌症有關。【2009/03/31 元氣周報】

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