食用醋製造方式明年7月起標示-台灣醫療網

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食用醋製造方式明年7月起標示



2017-06-07 08:59:38 聯合報記者陳雨鑫／台北報導衛福部公告「包裝食用醋標示規定」，明定業者需要依照釀造食用醋的原料，針對不同發酵方法及添加風味，依規定標示，註明「合成」還是「調理」醋，明年7月正式施行，業者若未依規定標示，將依法開罰最高300萬元。醋是廚房必備調味料，有多種製程方法，文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，最費工就屬「純釀造」，市占率不到1成，其餘八成以上都是合成醋，調理醋則非料理用醋主流。陳俊成表示，純釀造的食用醋製作時間大約需四個月以上，甚至更久。為增加製造速度，部分業者省去發酵過程，直接添加冰醋酸或其他酸味劑，不到一天即可完成。食藥署公告「包裝食用醋標示規定」，明訂「合成」與「調理」醋定義，若標明「純釀造」卻被發現使用冰醋酸，同屬違法。食藥署食品組科長李婉媜昨天表示，釀造食醋時，必須使用穀物、果實、酒精、酒粕及糖類等原料的酒醪或再添加酒精，產生醋酸發酵，過程中不得添加醋酸、冰醋酸或其他酸味劑製成。若使用冰醋酸製成，業者須標示為「合成醋」；坊間販售各種風味的醋，像是蘋果醋、桑椹醋等，業者若是依照上述規定製成，同樣可標示為純釀造，但若果實直接由果汁取代，必須標明「調理食醋」。李婉媜強調，新規定並未要求業者標明「純釀造」或是「釀造」，僅需標示是否為「合成醋」或是「調理醋」，若非純釀造卻標示純釀造，將視為標示不實開罰4萬到400萬元；合成醋或調理醋未依規定標示，則開罰3萬到300萬元。

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