秋蟹吃多小心腹瀉！加黃酒料理去寒氣-台灣醫療網



[聯合新聞網 20160803]秋風起，菊香蟹肥，正是老饕們大啖秋蟹的大好時節！不過，近來網路上卻流傳，孕婦不建議食用螃蟹，以免過度活血動了胎氣；更有人提到，螃蟹性質偏寒，吃多恐造成腹瀉上身，要大家適度忌口。究竟想要享受螃蟹的鮮美滋味，又不影響健康，該怎麼做才對呢？且聽專業中醫師怎麼說！台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰表示，中醫理論認為，婦女孕育生命是集男女氣血之精華，不適合吃太多容易活血、動血的食物，以免動了胎氣。而螃蟹，有除熱解結、活血化瘀、散血通經的作用，食用過量容易使胎氣不安；再加上，螃蟹味鹹、性寒，過敏體質的孕婦攝取不當，恐引起嘔吐、腹瀉等不適症狀。孕媽咪真的完全不能碰螃蟹嗎？對此，周宗翰中醫師指出，螃蟹蟹肉中確實含有對孕婦及胎兒有益的豐富蛋白質及礦物質成分。若孕婦想要解解饞，在沒有過敏不適的前提下，只要選擇正確的料理方式，加以中和螃蟹寒性；並拿捏食用份量，酌量攝取就是巧吃螃蟹護健康的好方法！而烹調技巧上，除了傳統的清蒸螃蟹佐生薑沾醋（老薑＋白醋）的食用方式外，適度與紫蘇葉共食，對於孕婦來說，就是很好的搭配組合。中醫認為，味辛性溫的紫蘇葉，不但在中醫調理上是很好的安胎藥，還有去胎毒的作用。且《本草綱目》記載葉質細軟、香味清新的紫蘇葉，更有解魚蟹毒的功效，一同食用有助降低腸胃不適、預防拉肚子。脾胃虛寒、平時容易腹瀉的朋友，想吃螃蟹一飽口福，適度搭配黃酒一起共食。或是，直接於清蒸螃蟹倒入些許黃酒共煮，不但能發揮去腥、解膩、增香的作用，更是去寒、避免吃螃蟹而易拉肚子的好方式。除了針對孕媽咪提出合適的食用方法外，周宗翰中醫師指出，如果是脾胃虛寒、平時容易腹瀉的朋友，想吃螃蟹一飽口福，適度搭配黃酒一起共食，或是，直接於清蒸螃蟹時倒入些許黃酒共煮，不但能發揮去腥、解膩、增香的作用，更是去寒、避免吃螃蟹而易拉肚子的好方式。中醫認為，黃酒性溫味甘苦，有通經絡、行血脈、溫脾胃、潤肌膚、散濕氣等治療作用。且其中更含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、多種維生素等營養物質，氣味芳香味道醇厚。一般成年人均可適量食用黃酒，尤其是，脾胃虛寒者最為適宜。至於該熱飲，還是冰涼飲用較恰當？周宗翰中醫師強調，一般建議將黃酒在熱水裡燙熱，或隔水加熱至35℃~45℃後飲用為佳。這樣的方式不僅能讓黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物揮發掉，更有使其所含的脂類芳香物蒸騰，讓酒滋味更顯甘爽醇厚的作用。【中醫師小叮嚀】：周宗翰中醫師也提醒，除了透過上述烹調方式來緩和寒性外，民眾在享用螃蟹前，應將含有大量細菌和毒素的蟹鰓加以去除後再食用。此外，有皮膚過敏症狀者、對甲殼類易過敏，以及有支氣管疾病、痛風病史，或是免疫系統問題的人，食用前應多方評估，且適量為宜較有保障。