秋節健康吃！燒烤吃多小心急性腸胃炎-台灣醫療網



[聯合新聞網 20160728]中秋節即將到來，烤肉已成為家家戶戶必備的團圓節目。在吃油膩的烤肉的同時，千萬不要忽略食材的選擇、份量控制及衛生三大原則，才不會因為吃到不新鮮或不乾淨的烤肉，而讓急性腸胃炎找上門。每逢秋節假期間之後，醫院急診室急性腸胃炎病例激增，主要原因都因烤肉時沒注意肉是否有烤熟，或吃太多油膩肉食造成腸胃炎。除了烤肉沒烤熟，還有攝取太多五花肉、雞翅、鴨翅等高脂肪的食材，使用過度辛辣的調味等因素，主要是因為脂肪和辣椒素很難在消化道中分解，過度油膩與辛辣的食物會增加腸道的負擔而誘發腸胃炎。腸胃炎的症狀一般有嘔吐、水瀉、腹痛，嚴重會發燒等症狀，甚至一天腹瀉一到數十次不等，尤其老人、小孩、腸激躁症患者都是腸胃炎好發高危險群。在治療上，感染腸胃炎症狀較輕者，可服用口服電解質液以防脫水，必要時必須短暫禁食，待病症緩解後，從易消化、少油脂的食物、少量開始吃起。若已有嚴重的急性腹瀉症狀，應住院治療並接受靜脈注射輸液，尤其是幼兒、老人或是慢性疾病的患者（例如糖尿病、慢性肝病及慢性腎臟病）一定要盡速就醫。中秋節享受燒烤美食同時，須切記均衡飲食的原則，除了燒烤的肉類、海鮮外，可多吃一點高纖蔬菜或富含維他命C的水果，以達到抗氧化功效，並幫助消化促進腸胃蠕動。在食物的選擇上要找新鮮食材，避免加工製品。不同種類的肉類及菜類，在清潔後要分類保存，以避免交叉汙染，生熟食應分開放置，用不同的砧板處理海鮮、肉類和蔬菜。新鮮食材可用少許蔥、蒜、醬油、胡椒醃製，避免用烤肉醬、沙茶醬以減少熱量及納的攝取。另外，不新鮮的海鮮會有腸炎弧菌，不新鮮的豬肉則會有寄生蟲，食物放太久更容易讓細菌孳生，建議可用冷凍型冰箱，將食材保存在7℃以下的低溫中，因為7℃以下最能抑制細菌的孳生，或在裝食材的保麗龍盒內放冰塊，讓食材保持在2℃左右的範圍。同一個聚餐場合，吃相同的食物，有人會發病、有人卻沒事，這跟個人體質、抵抗力、免疫功能有關。要過個真正快樂的中秋節，最好的保健之道是適量攝取烤肉架上的食物，每樣都吃一點，但不要吃進大量相同的食物，其次是務必確認食物已烤熟，但是不要烤焦，以免吃進有害身體的致癌物。