多菜、低脂中秋烤肉吃得健康-台灣醫療網



【聯合報╱張文馨／御絨中醫診所主治醫師】又到中秋，又是烤肉賞月好時間，但烤肉吃太多容易水腫、脹氣、便祕，烤肉也有健康撇步！烤肉忘情大快朵頤之際，往往吃下太多油膩、熱量高肉類，像牛羊豬肉、香腸、培根、秋刀魚等，以及含有高量膽固醇的柳葉魚和內臟類，加上蔬菜水果又吃太少，易造成腸胃負擔，產生脹氣、便秘，尤其是慢性病，如高血壓、高血脂患者更要小心。很多人喜歡用吐司夾烤肉片或者烤玉米、地瓜，但攝取過多澱粉，對於正在減重或糖尿病患者，血糖容易飆高，熱量難以想像。提醒大家，玉米、地瓜、馬鈴薯也是屬於澱粉類，不宜吃太多。建議選用高纖維蔬菜類食物，如花椰菜、洋蔥、青蔥、茭白筍、鮮香菇、甜椒等，先吃青菜增加飽足感，以減少肉類攝取；多選取脂肪含量較低的肉類，如雞肉、海鮮類、瘦豬肉片等，盡量避免澱粉類，可用萵苣、高麗菜葉取代吐司夾肉片，減低熱量，還可以多攝取纖維，促進腸胃蠕動。烤肉醬、番茄醬、辣椒醬、沙茶醬等重口味醬料雖然能增添美味，但是在製作過程中已添加大量食鹽或味精，這些看不到的高鹽分和高油脂，一旦攝入過多，會讓水分滯留在體內，臉部或下半身易浮腫。建議醃肉時可用薄鹽醬油調少許薑、醋、蔥、蒜等來醃漬，或者烤到快熟時加點玫瑰鹽提味即可；海鮮類可加入檸檬汁、白醋、蔥、蒜、洋蔥丁等，既可增添食物風味，又能享用食材本身鮮味；其他如金針菇、香菇、絲瓜和蛤蠣等，可用鋁箔紙包覆，灑點鹽和蔥花提味，甘甜味美。烤肉時經常少不了喝酒或可樂等冰飲，「酒」在中醫屬於「濕熱」之物，過量飲酒最易傷脾胃，大量喝冰飲也會導致脾濕加重，出現「脾胃濕熱」的現象，當天狂飲之後，會發現隔天早上體重居然上升2公斤。還會出現臉部及下眼瞼浮腫，口乾舌燥，胃腸脹氣、悶痛灼熱或便祕等不適症狀。可自製保健茶飲，取代含糖飲料，去油解膩消肉積，如可去油解膩，暢通腸道，利水消腫的「山楂決明茶」，材料是山楂2錢、決明子2錢、粉紅玫瑰1錢、茯苓2錢、陳皮1錢，將藥材洗淨，包入過濾袋以便重複回沖，置入保溫杯中，沖入沸水800cc，悶泡20分鐘後即可服用。【2010/09/18 聯合報】