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烹調年菜 少煎、炸


【台灣新生報╱記者萬博超/台北報導】

農曆春節將至,從年夜飯開始,不少人過年期間大宴小酌不斷,餐餐大魚、大肉。衛生局藥物食品管理處姜郁美技正昨日指出,零食或甜點慎選擇,可以考慮選用蒟蒻乾等讓量低或以天然食材烹煮的湯品;此外過年食品存放常出問題,建議民眾看清楚保存條件,別把『冷凍』誤為『冷藏』,否則食品容易腐敗。

衛生局指出,傳統年俗,過年期間飲食一定要豐盛,餐餐大魚、大肉,加上糖果、餅乾、零食,年假結束,健康也亮紅燈。

烹調方法儘量減少油炸、油煎,改以蒸、煮、川燙、涼拌等「少油煙、減油脂」的烹調方法,「煮」出家人健康。選用當令食材,除了採購方便、營養價值高外,價格也實惠。飲食適可而止,切勿貪多,暴飲暴食,造成腸胃不適。多用新鮮食材,少用加工食品:一般加工品的油脂與鹽分含量較高,建議以新鮮食物代替加工品。

專家建議,每天要吃3份蔬菜、2份水果(1份蔬菜約等於半個飯碗熟菜的份量,1份水果大約是1個拳頭大小或切好約1碗),達到『天天5蔬果』的目標。飲料選擇對身體負擔較少的無糖飲料或茶,飲酒要節制。

零食或甜點慎選擇,可以考慮選用蒟蒻乾等讓量低或以天然食材烹煮的湯品,高熱量的核果類要適量。姜郁美提醒,聰明選購不貪多,注意適當保存,冰箱只能延緩食品腐敗、變質的時間,並不能殺菌、防腐,食物貯存過度擁擠會影響冷氣流通,導致冰箱內冷凍(藏)溫度不足,適量購買食品,才是保證食品衛生、安全的上策。此外,包裝食品要注意保存條件為『冷凍』或『冷藏』,不要擅自更改保存條件。

2009/01/20 台灣新生報

 

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