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梨子蒸煮潤肺加倍 含鐵不輸葡萄
 
【2010/09/15 元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

梨的品種非常多,可概略區分為東方梨及西洋梨兩大類,不管是梨型、口感及滋味,完全不同。西洋梨要等到果肉變軟,才能食用。 記者徐兆玄、陳立凱/攝影


梨的品種非常多,可概略區分為東方梨及西洋梨兩大類,不管是梨型、口感及滋味,完全不同。西洋梨要等到果肉變軟,才能食用。


初秋偏乾的氣候,容易有口乾舌燥、喉嚨痛、發熱、皮膚乾澀等秋燥症狀。喝水雖覺稍有改善,仍覺不足,梨子則是解秋燥的聖品。


梨子有「百果之宗」的美譽,卻也有人顧忌「分梨」與「分離」音同,避免分梨而食,但現在,已有愈來愈多人不再視此為禁忌。


清肺熱 能止熱性咳嗽


台北市立聯合醫院中醫院區中醫師許中嚴:


梨子的品種很多,但不管哪一品種,性、味沒太大差別,都屬甘、涼。

古代較少以梨入藥,常拿來食療用。梨子生吃可以清肺熱、止咳化痰,熱性咳嗽患者肺熱、乾咳,鼻涕及痰都呈黃稠狀。生梨還能解較輕微的酒毒,增加排尿。


燉枇杷 止咳效果更好


蒸煮或燉煮後的梨子,滋陰、潤肺功效更強,可用於慢性咳嗽或病後的長期咳嗽。潤補的食材屬性通常較涼,除了梨子,百合、蓮子也有類似功效。


蒸梨時,為加強食療效果,可以加入胡椒、百合、麥門冬等簡單中藥材。麥門冬跟梨子都能清肺,有加乘功效。


要想止咳,可以將枇杷與梨同燉,還能清熱解渴。久咳不癒或肺熱的人,可以蜂蜜、梨子熬煮,緩解症狀。


屬性涼 一天最多一顆


雖然梨子能解秋燥,但它的屬性畢竟偏寒涼,以一天一顆為宜,並非多多益善。體質虛寒、容易腹瀉或大便稀的人尤其不宜多吃,以免症狀加劇。寒咳的人也不適合吃梨,寒咳的人痰液較清稀、色白,不會乾咳,嘴巴也沒那麼乾,會覺胸口較涼。


粗梨子 纖維量反而少


署立八里療養院營養師葉香蘭:


梨的含水量高,一份200公克重的梨子(約一拳頭大小,個頭稍大的,大約是三分之二顆),熱量為61大卡。在蛋白質、脂肪及碳水化合物組合上,跟一般水果差不了多少。別看梨子「水水」的,它的膳食纖維含量相當豐富,每100公克就有2.5公克,口感較硬的粗梨,膳食纖維含量反而稍低一點,只有2.1公克。


不少民眾相信,生吃營養價值一定比熟食來得高,不盡然如此。以纖維質為例,煮熟後的纖維質較好分解、吸收;若是茄紅素,加熱吃效果比較好。


維生素C 含量堪稱突出


撇開柑橘類不談,梨子的維生素C含量在水果裡堪稱突出,粗梨的含量相對少一點。維生素C能讓皮膚白皙、維持皮膚組織完整性。


礦物質方面,梨子的鉀含量不少、鎂含量也不錯,還含有磷、鈣等。不少民眾相信,吃葡萄能補鐵,事實上,梨子的鐵含量跟葡萄差不多,每100公克有0.2毫克;西洋梨、粗梨的鐵含量稍少。


西洋梨 營養密度較高


跟東方梨相比,西洋梨的水分含量略少一些,營養密度卻比較高。

以100公克西洋梨為例,膳食纖維含量就有3.1公克,維生素A也是東方梨所沒有的,鈣、鎂、磷的含量也硬是多一點。


雖然梨子不算高鉀水果,對須限鉀的腎臟病患,仍不宜吃太多;糖尿病患也要計算分量食用,以免血糖飆高。


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