蔡詩萍最愛的蔥油餅原來是台式地中海飲食-台灣醫療網



2017-01-08 21:14:13 聯合報記者黃安琪╱即時報導揉著麵團、用三道工序、撒著蔥花費工製作的「蔥油餅」，是知名作家、主持人蔡詩萍記憶最美的家常菜，象徵著父母的愛戀回憶和自己的兒時日常，他從小時看著母親揉麵團，現在已身為人父，母親的麵團吃在嘴裡，依舊暖在心裡。由聯合報、天主教失智老人基金會出版的「不失智的台式地中海餐桌」，是台灣第一本台味十足的防失智食譜，書中10位名人分享與家人有著最深羈絆的菜餚記憶。今天舉辦新書發表會，蔡詩萍應邀分享最愛的蔥油餅，提醒民眾透過飲食，也能預防失智。蔡詩萍說，母親年近八十，因年輕時，她就經常了家中四個孩子揉麵做餃子、麵食和蔥油餅，如今年紀大了，雖然手部有了肌腱炎、大拇指也得了板機指，但母親依然揉麵團，只為為家人帶上那一份家常味。母親有一次來台北，蔡詩萍特別叮嚀媽媽別做蔥油餅，一來她擔心手傷復發，二來麵團大熱天容易壞。沒想到當天母親看到他一直躲躲藏藏，手中拿著塑膠袋不停遮遮掩掩，蔡詩萍才發現她依然做了十幾個麵團，還裝著冰塊保鮮，令他表面哭笑不得，內心實則十分感謝。「記憶美食雖然未必與地中海飲食契合，卻很溫馨。」蔡詩萍說，蔥油餅是一家人最愛，因為有兒時的記憶和母親的溫度，才特別好吃。蔡詩萍也感嘆，失智應該及早預防，家有失智症長輩，他也對失智長者和照顧者的辛苦有很深的感觸。蔡詩萍年邁的丈母娘罹患失智症已六、七年，不能說話，也沒辦法認人。蔡詩萍說，身為照顧者，有時雖感疲憊，但他和妻子告訴自己：「把握當下，讓愛留下。」現在一家人把握和丈母娘同桌吃飯、散步的時間，儘管丈母娘記憶回不去，但愛能保存久一點，留在其他家人的記憶裡。至於簡單的蔥油餅是地中海飲食嗎？輔仁大學營養科學系主任駱菲莉說，蔥油餅有蔥和芝麻，蔥有著蒜硫類成分，能預防心血管疾病和抗癌；芝麻有單元不飽和脂肪和維他命Ｅ能抗氧化，加上用全穀物如小麥揉麵糰，用茶油、芝麻油等油煎健康滿分，可稱得上是最台的地中海料理。