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菜價浮動傷荷包? 營養師教你這麼省
 
2017-06-07 08:53:00 聯合報 記者黃安琪╱即時報導 梅雨後緊接颱風季,夏季降雨帶來充沛雨量,菜價浮動荷包恐失血。營養師建議,夏季買菜能備些黑木耳、香菇或海帶等乾貨,根莖類蔬菜紅、白蘿蔔也易保存,或溫室水耕蔬菜、冷凍蔬菜較不受天災影響,價格穩定,以「混搭法」和海鮮、肉類烹調營養滿分又省荷包。 部立基隆醫院營養室組長許秋萍表示,葉菜類蔬菜容易受到天災影響,價格變化大,相對而言,根莖類蔬菜如紅、白蘿蔔和洋蔥,或是高棚架種植的溫室水耕蔬菜,如芽菜、A菜或水蓮,甚至國外進口的蔬菜,包含西洋芹、紫洋蔥等,價格較穩定,是家庭煮夫、煮婦夏季買菜的另一項選擇。 現代人蔬菜攝取不足,影響健康,菜價浮動時選擇雖變少,但稍微更改烹調方式,就能增加膳食纖維攝取量。台灣癌症基金會癌友關懷教育中心營養師鄭欣宜建議,蔬菜乾貨如海帶、木耳、香菇或新鮮菜類,烹煮時別單一種類,可和肉類、海鮮一起烹調,如海帶可以滷肉、菇類可拌炒花枝、九層塔炒海帶能能增添香氣。 鄭欣宜說,夏日買菜時備些乾貨,在颱風天、天災時以備不時之需,像乾香菇、黑木耳、金針、乾海帶等,同樣富含膳食纖維,營養價值高,含黏多醣體的菇類能增加免疫力,海帶的豐富膳食纖維助腸胃蠕動,黑木耳與菇類具相似營養價值,而真空包裝的金針菇、雪白菇等也是不錯的選擇。 此外,不少民眾以為,蔬菜經過冷凍保存後,會流失營養素,但許秋萍解釋,冷凍蔬菜雖經汆燙再冷凍,會流失少許維生素C,不過植化素、膳食纖維依然豐富,並不輸新鮮蔬菜。冷凍三色豆、青花菜解凍後加蒜清炒、涼拌或拌入炒飯、燴飯混搭料理,也能成為經濟實惠的一餐。

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