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食用醋製造方式 明年7月起標示
 
2017-06-07 08:59:38 聯合報 記者陳雨鑫/台北報導 衛福部公告「包裝食用醋標示規定」,明定業者需要依照釀造食用醋的原料,針對不同發酵方法及添加風味,依規定標示,註明「合成」還是「調理」醋,明年7月正式施行,業者若未依規定標示,將依法開罰最高300萬元。 醋是廚房必備調味料,有多種製程方法,文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示,最費工就屬「純釀造」,市占率不到1成,其餘八成以上都是合成醋,調理醋則非料理用醋主流。 陳俊成表示,純釀造的食用醋製作時間大約需四個月以上,甚至更久。為增加製造速度,部分業者省去發酵過程,直接添加冰醋酸或其他酸味劑,不到一天即可完成。 食藥署公告「包裝食用醋標示規定」,明訂「合成」與「調理」醋定義,若標明「純釀造」卻被發現使用冰醋酸,同屬違法。 食藥署食品組科長李婉媜昨天表示,釀造食醋時,必須使用穀物、果實、酒精、酒粕及糖類等原料的酒醪或再添加酒精,產生醋酸發酵,過程中不得添加醋酸、冰醋酸或其他酸味劑製成。 若使用冰醋酸製成,業者須標示為「合成醋」;坊間販售各種風味的醋,像是蘋果醋、桑椹醋等,業者若是依照上述規定製成,同樣可標示為純釀造,但若果實直接由果汁取代,必須標明「調理食醋」。 李婉媜強調,新規定並未要求業者標明「純釀造」或是「釀造」,僅需標示是否為「合成醋」或是「調理醋」,若非純釀造卻標示純釀造,將視為標示不實開罰4萬到400萬元;合成醋或調理醋未依規定標示,則開罰3萬到300萬元。

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