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台式地中海料理/番茄大豆湯 懷念媽媽 百喝不厭
 
2017-01-08 09:07:26 聯合報 文╱辛夷(高雄前鎮) 猶記四十多年前讀小學時,回到家知道晚上媽媽會做番茄大豆湯,腦海中立刻浮現紅豔的湯色、圓珠似的青蒜,淺黃色的蛋花、點綴其間花朵似蘑菇的畫面,饞得口水都要滴下來了。一家人圍坐著餐桌歡笑,每個人都要喝上二、三碗才覺得過癮。 猶記四十多年前讀小學時,回到家知道晚上媽媽會做番茄大豆湯,腦海中立刻浮現紅豔的湯色、圓珠似的青蒜,淺黃色的蛋花、點綴其間花朵似蘑菇的畫面,饞得口水都要滴下來了。 結婚後烹煮這道湯品,先生和孩子們也都非常喜愛;偶爾請同事、朋友來家中用餐,他們也都會問:「這道湯要怎麼做?」有趣的是,即便是不擅烹飪的朋友,回去後很自然就上手,做出來的成品都很受好評;就算是不喜歡番茄味道的人也不排斥這道湯。 食材: 黑葉番茄(愈紅味道愈足,牛番茄不適合)一斤、皇帝豆(即大豆)半斤、蘑菇一盒、青蒜一支、蛋一顆、水八碗 調味品:醬油二湯匙、鹽適量 作法: 1. 番茄切塊,皇帝豆去皮,蘑菇切厚片約0.5公分,青蒜橫切成圓片狀約0.5公分,蛋打散。 2. 起油鍋,將番茄塊放入拌炒出汁後,沿鍋邊淋上醬油續炒(約5分鐘,時間久一點較香)。 3. 番茄鍋中加水、皇帝豆和蘑菇一起煮開後,轉小火慢熬約30∼40分鐘,將皇帝豆煮到軟化,番茄釋出酸香味(若酸香味不夠時,可略加番茄醬增添味道),嘗一下鹹淡,不夠可加些鹽。 4. 將青蒜珠放入,打入蛋花,熄火完成。 這麼多年,我總是感到疑惑,從未在任何食譜、烹飪美食節目,或讀者投書中看過類似的湯品。當初媽媽是在什麼樣的情況下做出這道湯的呢?可惜仙逝廿多年的媽媽已無法給我任何答案。而這道百喝不厭的番茄湯也就成為我懷念媽媽的方式之一。 ●蛋黃內擁有卵磷脂,適量食用可促進血管中低密度脂蛋白膽固醇代謝,保護腦部健康。

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