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台式地中海料理/文蛤提香芥菜 長年降伏味蕾
 
2017-02-15 09:15:40 聯合報 文╱吳敏敏(台北市) 回想起年夜飯餐桌上有魚有肉,有兩樣蔬菜是必備的,長年菜代表長長久久,討個吉利人人都要嘗一嘗,爸爸邊吃邊鼓勵小孩吃芹菜,來年勤快又勤勉向學。 首先介紹我家的長年菜炒文蛤,長年菜就是芥菜一把切小段,香菇數朵用溫水泡開,文蛤吐沙,芥菜用滾水汆燙撈起,在另一鍋子裡倒入少許清水,水開放入文蛤和薑絲到全開,僅留下湯汁放入芥菜及香菇,燉煮熟透放入文蛤,文蛤的鮮味和鹹味可以完全取代食鹽,起鍋前撒一小撮枸杞,再滴少許香油。 媽媽的另一道拿手菜是豆豉炒芹菜,使用豆乾和油豆腐都讓人有疑慮,自製凍豆腐並不費工,冷凍傳統豆腐於使用前一天解凍,切小方塊備用,芹菜一把切小段,紅蘿蔔半條、洋蔥半顆、泡開的黑木耳數朵切絲。 接著鍋子裡倒入少許清水,水滾放紅蘿蔔、洋蔥、黑木耳及凍豆腐,直到鍋鏟可切斷食材,這時放入芹菜、豆豉一大匙、蒜頭及食鹽燜煮,起鍋前放少許葡萄籽油及白胡椒粉攪拌,淋上香油就可上桌。 芥菜、芹菜和紅蘿蔔的特殊口味不易接受,媽媽用海鮮提味或酌量放豆豉、胡椒,總算降伏我們的味蕾,改善對蔬菜的印象。這樣簡單而不費時的兩道蔬菜,也讓她把心思放在其他功夫菜。

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