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台式地中海料理/平凡炒米粉 媽媽的味道
 
2017-01-18 08:38:37 聯合報 文╱黃瓊慧(高雄市) 婚後,最開心的事,就是回娘家享受「被寵愛」的滋味。每次媽媽知道我要回家,總關心詢問,有想吃些什麼嗎?其實媽媽是總舖師助手,拿手菜特別多,但看著她為滿桌佳餚忙得大粒汗細粒汗直流,於心不忍啊! 不忍看她太勞累,於是告訴她想吃簡單又方便的「米粉炒」。媽媽掌廚時,我當助手,母女倆邊動手邊話家常,媽媽先把米粉用溫水稍洗過,晾一邊備用,再拿剪刀隨意剪幾刀,這樣會比較好夾。 然後熱油鍋,倒油,開中火炒絞肉至半熟,再下洋蔥拌炒,再打2顆蛋下去,當有點焦香時,澆些醬油,把香氣逼出來,就可盛出備用。 這時鍋內還有餘油,再加入開水或高湯(大約3碗)煮沸後,把黑木耳,胡蘿蔔,高麗菜依次序放進去煮軟,然後就可調味了,糖,鹽,五印醋適量,鍋邊下米酒,最後將米粉,絞肉放進鍋裡吸乾湯汁,再均勻攪拌,灑些胡椒粉,色澤豔麗的「台式米粉炒」便可上桌了。 幸福,就是全家人開心一起用餐,即使再平凡的炒米粉,也讓家人大快朵頤。曾經外甥吃了我做的米粉炒後,說:「感覺很像外婆煮的味道。」時光匆匆,媽病逝十年了,想她時,會做盤炒米粉,懷念跟她在廚房時的點點滴滴… ●黑木耳熱量低,能帶給人飽足感,富含水溶性膳食纖維,對於預防或紓解便祕、避免腸道油脂與膽固醇吸收很有幫助。(摘自「不失智的台式地中海餐桌」)

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