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蔡詩萍最愛的蔥油餅 原來是台式地中海飲食
 
2017-01-08 21:14:13 聯合報 記者黃安琪╱即時報導 揉著麵團、用三道工序、撒著蔥花費工製作的「蔥油餅」,是知名作家、主持人蔡詩萍記憶最美的家常菜,象徵著父母的愛戀回憶和自己的兒時日常,他從小時看著母親揉麵團,現在已身為人父,母親的麵團吃在嘴裡,依舊暖在心裡。 由聯合報、天主教失智老人基金會出版的「不失智的台式地中海餐桌」,是台灣第一本台味十足的防失智食譜,書中10位名人分享與家人有著最深羈絆的菜餚記憶。今天舉辦新書發表會,蔡詩萍應邀分享最愛的蔥油餅,提醒民眾透過飲食,也能預防失智。 蔡詩萍說,母親年近八十,因年輕時,她就經常了家中四個孩子揉麵做餃子、麵食和蔥油餅,如今年紀大了,雖然手部有了肌腱炎、大拇指也得了板機指,但母親依然揉麵團,只為為家人帶上那一份家常味。 母親有一次來台北,蔡詩萍特別叮嚀媽媽別做蔥油餅,一來她擔心手傷復發,二來麵團大熱天容易壞。沒想到當天母親看到他一直躲躲藏藏,手中拿著塑膠袋不停遮遮掩掩,蔡詩萍才發現她依然做了十幾個麵團,還裝著冰塊保鮮,令他表面哭笑不得,內心實則十分感謝。 「記憶美食雖然未必與地中海飲食契合,卻很溫馨。」蔡詩萍說,蔥油餅是一家人最愛,因為有兒時的記憶和母親的溫度,才特別好吃。 蔡詩萍也感嘆,失智應該及早預防,家有失智症長輩,他也對失智長者和照顧者的辛苦有很深的感觸。 蔡詩萍 年邁的丈母娘罹患失智症已六、七年,不能說話,也沒辦法認人。蔡詩萍說,身為照顧者,有時雖感疲憊,但他和妻子告訴自己:「把握當下,讓愛留下。」現在一家人把握和丈母娘同桌吃飯、散步的時間,儘管丈母娘記憶回不去,但愛能保存久一點,留在其他家人的記憶裡。 至於簡單的蔥油餅是地中海飲食嗎?輔仁大學營養科學系主任駱菲莉說,蔥油餅有蔥和芝麻,蔥有著蒜硫類成分,能預防心血管疾病和抗癌;芝麻有單元不飽和脂肪和維他命E能抗氧化,加上用全穀物如小麥揉麵糰,用茶油、芝麻油等油煎健康滿分,可稱得上是最台的地中海料理。

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