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減少熱量!營養師教你這樣吃夜市小吃
 
2016-12-31 20:36:23 聯合報 記者江慧珺╱即時報導 元旦連假到來,許多人趁著假期出遊,品嘗夜市小吃絕對少不了,但對減重的人卻是大忌。營養師列出,滷肉、油豆腐細粉、鍋貼、刈包等小吃都隱藏肥胖陷阱,建議購買時注意均衡,蚵仔煎、潤餅、烤地瓜是不錯選擇,並要求「客制化」,醬料減半、去掉湯汁,就能減少很多熱量。 榮新診所營養師李婉萍指出,夜市食物名為小吃,但熱量可不低,過去台灣農業社會時期,飲食偏高澱粉高油脂才能吃飽有足夠的體力;現代人常說平時大魚大肉,要刻意吃得清淡,事實上缺少優質蛋白質與纖維質。 李婉萍說,要品嘗美味小吃,聰明選擇很重要,如滷肉飯1碗熱量約503卡,香菇肉粥291卡相對較低;油豆腐細粉看似清淡事實上含油量高,熱量高達716大卡,不如吃碗米粉湯加上燙青菜與豆干,熱量可控制在600卡之內;另鍋貼一顆熱量高達80卡,若換吃水餃一顆熱量就降到50卡。 此外,蚵仔煎、蚵仔麵線含有優質蛋白質,且蚵仔含鋅,相當適合老人家與小孩,特別是味覺退化的長輩,攝取鋅可改善味覺靈敏度,並增加食欲;羹類不妨選擇粉漿與勾芡較少的純肉塊製作的肉羹,蜜地瓜或烤地瓜也是很好的澱粉與纖維質來源。 口味清爽的潤餅或春捲,含有花生粉、糖粉與蛋酥,事實上熱量沒有想像中的低,但內含蔬菜多,相對可以吃到更多營養素; 為避免熱量與鹽分攝取過量,李婉萍建議,不妨多人分食肉圓、米糕類最好減少沾醬,也要少喝湯,特別是沙茶類、紅燒類湯頭,含鈉量通常爆表。

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