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鴨肉低脂味甘 說它有毒誤會大
 
【2010/12/14 元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者高智洋/攝影】

冬天進補,有些人選擇來一鍋熱騰騰的薑母鴨,辛辣老薑加酒香,袪除冬天寒氣。薑母鴨這道自商代傳下來的料理,有「昔日帝王菜,今日百姓餐」說法,鴨子也是經過挑選的,最常用的就是紅面番鴨。


根據農委會林務局自然資源與生態資料庫,在台灣,經過長期的培育及改良後,依利用方式,可區分為蛋用與肉用鴨兩大類。蛋用鴨種有白色菜鴨、褐色菜鴨;肉用鴨種則有北京鴨、番鴨等。


性涼易腹瀉 此毒非彼毒



美味鴨肉。



台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全:


台灣民間相傳,鴨子有毒,皮膚病的人不能吃,手術後也是禁忌,不少人因此誤解。


此毒非彼毒,講的不是有害的毒,中醫認為,鴨肉味甘、性涼,脾胃功能虛弱者,或是平常就容易拉肚子的人,則要少吃,以免腹瀉症狀雪上加霜。


術後或生產 都沒禁忌啦


除了上述體質的人,一般人吃鴨無妨,不管是手術後或生產後,鴨肉都不是禁忌。懷孕時期,有些人會口乾舌燥,這時候反倒適合吃鴨。鴨肉味甘,對脾胃也有幫助。


不只如此,民間還有一說,「冬天吃雞、夏天吃鴨」,台灣夏天炎熱,體質燥熱的人,吃鴨肉也可以降火氣。另外,鴨肉不像雞肉屬性較溫,進補時用雞不用鴨,可能也跟鴨肉性涼有關。


有些人冬天喜歡來一鍋熱騰騰的薑母鴨,老薑可以中和鴨肉的涼性,酒可以促進血液循環,驅寒、發汗,體質虛寒的人可以適量食用,燥熱的人吃時要節制,或搭配屬性偏涼的大白菜等食用,以免上火。


不飽和脂肪酸 高於豬與雞


汐止國泰醫院營養師羅悅伶:


肉類裡,鴨肉的脂肪含量,不只比畜類的豬、牛、羊肉來得低,跟同屬家禽類的雞相比,相同部位,脂肪含量也稍少一點。


不只脂肪含量低,脂肪組成上,鴨肉的飽和脂肪酸比率相對低,不飽和脂肪酸則高達百分之五,比雞、豬肉都來得高。不飽和脂肪酸有延緩壞膽固醇形成,以及抗氧化功效。


維生素A和B 也贏過豬雞


維生素A及B群含量高,也是鴨肉的一大特色。跟等重的雞、豬肉相比,鴨肉的維生素A含量幾乎多了一倍;B群不只有助於穩定神經,還是能量代謝的重要輔酉每。


鴨肉的鐵質,雖然比不上牛、羊肉的紅肉,卻也比雞、豬肉略勝一籌;它的鈣質表現也不錯,不過,因蛋白質會促進鈣排出,肉吃太多,對骨質密度不見得有利,加上鴨肉含有油脂,千萬別靠多吃鴨肉補鈣,不如喝牛奶及吃乳製品來得實際。


吃薑母鴨袪寒 痛風別喝湯


鴨肉的鉀含量頗高,鉀有助血壓控制、預防心血管疾病,跟其他肉類相比,低脂、鉀多,確實是其優勢,卻仍遠遜於蔬果,要想多攝取鉀,還是應該每日五蔬果,均衡飲食。


冬天,不少人喜歡吃薑母鴨袪寒,鴨肉蛋白質經久燉煮,會溶出普林,且蛋白質下肚後,也會分解出普林,痛風患者應避免喝湯,以免誘發。腎臟病患除了控制蛋白質攝取量,也不適合喝湯。


三高患者進補 慢性病失控


另外,三酸甘油脂高、血糖高的患者,也要控制薑母鴨的食用量,有些患者一到冬令進補季節,慢性病就跟著失控。


即使是健康人,也要節制薑母鴨的食用量,否則,一餐下來,就吃進一日蛋白質的額度。一日肉魚豆蛋類的建議攝取量為六份,每餐約二到三份,一份肉類重約一兩,大概是兩指頭寬、一根半指頭厚的鴨肉。


吃薑母鴨時,不妨多放些蔬菜,尤其是菇蕈類,一方面香氣較足,還可攝取纖維質,增加飽足感,以免吃進太多肉。

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