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飲食大注意(ㄧ)
 
台灣人愛吃什麼呢? 敬告各位:

1.台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl)

鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨)所必須用的。而且你知道嗎?
鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。
所以吃醬油要吃自然發酵的,但市面上比較少發售。
酸筍要泡水20分,換水四次,才能用。
吃鹽酸泡的這些食物,一定會早死。

而且:烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器,加熱過的酸筍
酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。

2.台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉)
花蓮的秀林鄉,率先率在食物上使用硫酸。然後,宜蘭、台東
起而跟進,廣為用途。若以為台灣鄉下樸實,食物應該沒有問題,
那就錯得離譜了。我們所有的經驗都指出,對食物與化學用品知道
得愈少的人,愈容易用毒,危害大眾,而不自知。所以身負著眾人
健康責任的廚師,要多多看書學習。

硫酸,簡單來講就是長生不死藥。只要加了這東西,則色澤保鮮,味道
變香又鮮好吃,口感則變有彈性。

乾貨:
金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等,一定必加硫酸鈉。

新鮮物:
新鮮的蓮子,10小時即變黑。而新鮮的竹筍,挖出來後4小時內不使用,
底部會變黑。這些本來都不能保存的,但你注意看,現在都不會黑了。
怎麼會這樣呢? 因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後,再上市,或塗抹泥土
來掩飾。

海鮮魚蝦:
注意看,所有的魚一下船上岸,馬上淋上一桶水。那可不是水,而是硫酸鈉。
市場的魚販旁邊都有一桶的水,把殺完的魚用水桶的水沖一下,那都是硫酸鈉。
淋它一下,永保新鮮、長生不老。

市場的肉:
現在黃昏市場的魚肉雞肉,不但不發臭,而且越晚越鮮。以前媽媽教的如何
看魚腮是紅色,眼睛是清楚的、肉有彈性,都不管用了。因為只要潑上硫酸鈉,
魚肉雞肉永遠新鮮,有彈性,是長生不老魚,你又吃得出來嗎? 而現在的蝦仁,
怎麼炒都又大又肥,不會縮水,又很新鮮,為什麼跟以前不同呢?—浸了硫酸鈉,
長生不老了。

你怎樣才能知道,你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧: 把自已煮
好的不放鹽的白斬豬肉,白斬雞肉不要放冰箱,就放在外面吧。如果明天它居
然還是好好的,如果它三天五天都好好的不臭,它就是潑上硫酸鈉的長生不老肉。
而外面賣的白斬豬肉,白斬雞肉煮好後,會特別再浸一下硫酸鈉,這樣可以放一
個星期以上,肉質都新鮮不壞,也不須要冰箱。

觀光區的海鮮:
觀光區的飯店,現在都永遠不怕下個雨,沒客人來了。客人少的飯店,也不怕東
西會壞掉了。因為肉與魚都可以放很久,還是又嫩又鮮又Q,而且,一定沒有人
吃得出來。


3.台灣人愛吃硝(硝酸鈉)
以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm,
也就是百萬分之七十。

所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒,雖然不用死豬肉,
但是硝的用量,無法抓到百萬分之七十嘛,所以一定會多放好幾十倍,
甚至於幾百倍以上。而如果食物中含有硝酸鈉,其中則有1/27 機會會
被吸收?/SPAN>變成亞硝胺?/SPAN>變成亞硝胺鈉,一進入腸胃,即能致癌。

一直以來,都有那麼多的死豬肉,怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬
的黑血、黑肉,先漂白,再加色,用血紅色分離法,然後加上硝,真是
又甜又香,又紅又Q的。所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。像香港
名店阿一鮑魚的高湯,號稱用金華火腿熬煮的,含高量的硝酸鈉,
吃多了,也就完了。

不過現在的硝,由於彰化一些餐廳的師父教授出來,已經轉身一變成了
另一種「味精」,不少餐廳到處都在用了。

硝是一種還原劑。用硝來炒菜,只要放一點點,肉又紅又嫩,青菜
又脆又綠,味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。做高檔的自助餐,
菜色1、2個小時都不變色,也不變味。除了會吃死人以外,實在太適合做菜了。

所以現在有一種餐廳,標榜菜都不放味精的,又有好原味、好色澤。他們承襲
彰化大師的教派,菜中放的就是硝。

外面是做生意的,別人放硝,你如果堅持不放,你的青菜會黑,肉又那麼
不香嫩,你怎麼競爭?

再勸愛吃很好吃的魯肉飯,焢肉飯的人要注意了!! 大家都知道,豬肉加
上硝,好吃得不得了,而且肉又Q嫩又香滑,肉色又好,是你最不能忘情
的好滋味。但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯,焢肉飯
,放硝的很多,小心為妙。

另外,樟茶鴨等菜色一定放硝,所以不應多吃。

如果每天都吃硝炒的菜,不出一個月,就會種下癌症的因子。

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