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【類別】：醫學病理 → 泌尿*神經科 → 健康飲食 |
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回 健康飲食 |
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| 蚵仔煎 |
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材料：
1. 鮮蚵 ............ 300公克
2. 雞蛋 ............ 4個
3. 青菜 ............ 300公克
4. 沙拉油 .......... 1/2飯碗
(A)料：
1. 太白粉 ............ 1飯碗
2. 水 ............... ２1/2飯碗
3. 味精 ............... 1/2茶匙
4. 胡椒粉 ............ 1/2茶匙
(B)料：
1. 花生粉 ............ 1/3飯碗
2. 甜辣醬 ............ 3大匙
3. 白汁醬 ............ 3大匙
做法：
1. A 料顏合均勻成太白粉水。
2. 平底大鍋以中火加至八分熱，入油１1/2大匙抹遍全鍋，先放下鮮蚵(約75公克)，立即在上淋灑太白粉水 6 大匙，同時打下 1 個雞蛋(挑破蛋黃)，再放些青菜，此時可在蚵仔四周淋加油，改大火。
3. 等粉變色時，用鏟把四周粉皮撥蓋在青菜和雞蛋上，略煎至菜呈軟熟，翻面再煎 1∼2分鐘，即可盛食。
4. 食前淋加 B 料以增色香。
備註：
白汁醬即高湯 1 碗、麵粉 3 大匙、鹽 1/2茶匙、味精 1/3茶匙一起溶勻後，以中小火慢慢邊煮邊攪呈糊狀即可。
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