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辣椒素可以增加飽足感
 
辣椒素可以增加飽足感,降低能量攝取增加中樞神經的交感神經活性,促進兒茶酚胺的分泌,影響脂肪代謝 肥胖,在文明社會已經是很多人共同面對的問題。不單影響外貌和自信心,肥胖也是心血管疾病、高血壓、第二型糖尿病、肺功能障礙、骨關節炎和某些癌症的致病因子。自然界的很多物質已經被發現可能有助於肥胖的治療,辣椒就是其中之一。
辣椒素(capsaicin)存在於辣椒中,是辣椒辛辣的來源。過去的研究發現,吃辣椒有助於降低食慾,增加能量消耗;在老鼠實驗中,辣椒素可以降低老鼠身上的脂肪生成。學者認為辣椒素增加中樞神經系統的交感神經活性,促進體內兒茶酚胺的分泌,進而影響脂肪代謝。
荷蘭的學者於2005年6月發表在國際肥胖雜誌(International Journal of Obesity)的一篇報告,說明了辣椒素可以增加飽足感,進而減少人們攝取高能量的食物。
這個研究找了24位實驗對象,男女各半,在實驗期間他們只吃實驗室提供的自助餐,在每頓飯用餐前半小時,研究對象需要喝200 c.c.的番茄汁,其中四分之一的番茄汁中摻有0.9克的紅辣椒(內含0.25%的辣椒素);四分之一為單純的番茄汁;四分之一須伴隨服用含辣椒素的膠囊;四分之一則伴隨服用不含辣椒素的膠囊。
這四種餐前配方採用隨機分組,接下來用目測量表評估實驗對象的飽足感,並記錄他們所吃的食物量和營養成分。
結果發現番茄汁摻紅辣椒的實驗對象飽足感最高,食物能量攝取比起只喝單純番茄汁減少10-16%;番茄汁加辣椒膠囊的實驗對象,並不能察覺到番茄汁中有辣味,但是他們的飽足感評分也升高,食物能量攝取也比單純番茄汁減少10-12%。結論是辣椒素經由味覺刺激或消化道吸收,確能增加飽足感,降低能量攝取。
如果往後有更大規模的研究佐證,辣椒素可望成為一種有潛力的減肥藥成分。然而,吃麻辣鍋和吃辣椒素不同,重口味的麻辣鍋加入高能量的油脂,吸引饕客大快朵頤,可能不會有減肥的效果。
台大醫院吳元暉醫師

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