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| 煮一鍋 香噴噴米飯的秘訣 |
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【元氣周報／記者詹建富／報導；資料提供／農糧糬】
1.選米：買米時要選晶瑩剔透的新米。
訣竅：觀察包裝說明
2.洗米：迅速攪動洗去糠屑及雜質，為免於營養成份過度流失，連洗三次即可。
訣竅：不要用力搓洗。
3.加水：以電子鍋煮飯時，如果是有機米，米和水的比例為1：1.2，也就是1杯米放1.2杯水。
訣竅：水的多寡是煮好米飯的祕訣，白米新米可以1：1到1：1.2。有機白米因為是新鮮的米，水與米的比例約1.0∼1.2倍即可，但如果用糙米及白米混合烹煮，則水量必須提高至1.3倍（以容量計算）。
4.浸水：夏天約浸半小時，冬天約1個小時。
訣竅：讓米充分的吸收水分，使米飯的煮熟度均勻。
5.煮飯：放手讓電鍋煮吧。
訣竅：烹煮過程中要避免掀起鍋蓋，以免水分過度蒸發，鍋內受熱不均勻。
6.燜飯：熄火後需燜20分鐘，且中途不能打開鍋蓋。
訣竅：利用鍋內餘溫悶20分鐘以上使米飯的煮熟度均勻，可使米飯更Q。
7.鬆飯：食用前，將飯翻鬆，讓多餘的水分蒸發掉，米飯可膨鬆柔軟且富彈性。
2008/11/30 元氣周報
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