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台式地中海料理／五顏六色混搭吃簡單蔬食更養生

2017-01-22 09:43:05 聯合報文╱李張亞英（嘉義市）逢年過節，我最喜歡做的一道菜，是五顏六色的台式地中海料理。這道菜的食材，在傳統市場、超市，都買得到。青花菜、紅的、黃的、綠的彩椒，還有玉米筍、小黃瓜、聖女小番茄、毛豆、白色、紫色高麗菜、香菇、洋蔥等。食材多樣，搭配起來、非常漂亮，吃起來爽口，令人食欲大開。食材用量，可看吃的人數增減。青花菜防癌第一名，貴的時候，一朵超過50元，現在盛產期，50元可買三朵；最近高麗菜也跌價，冬天的高麗菜特別甜，兩種蔬菜都在我的地中海料理中扮演重要角色。這道菜的料理方式很簡單，首先青花菜，用清水沖洗後，一朵朵切開，去除老梗後備用，少油清炒、或清水汆燙均可；帶殼毛豆燙熟後，剝去莢殼；胡蘿蔔、玉米筍、高麗菜、香菇等，清水汆燙後切絲；彩椒對半切開後去籽，切一段段，不要太寬，大約手指寬度；洋蔥是好食材，但味道較濃，泡冷開水兩、三次後，去除辛辣，切細絲；聖女小番茄洗淨。將處理好的食材放入大碗，加入鹽、胡椒、橄欖油拌勻，盛在一個白花大瓷盤裡，五彩繽紛，看了令人垂涎三尺。過年，除了大魚大肉，蔬菜更重要，時代不同了，多吃各種顏色蔬菜，外加堅果，養生，也能延年益壽。在台灣生活很幸福，想吃什麼有什麼，蔬菜多樣，魚、肉產量也很豐富，水果更是多樣，品質好又便宜。知福、惜福，善用台灣在地食材，歡天喜地迎新春！

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