【2011/07/15台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】

每人每天都要攝取蔬菜，只是要吃得健康是有學問的。台灣中醫老年醫學會常務理事翁瑞文醫師表示，有些民眾崇尚生機飲食，喜歡生吃蔬菜，但生蔬菜偏寒，若屬寒性體質者要加生薑，另外，蔬菜也可能殘留農藥，必須徹底洗淨才能生吃。建議可多吃五種顏色的蔬菜，以形補形，達到養生的效果。


翁瑞文醫師指出，現代人講究健康，所以要吃得健康，養生吃法很重要，例如傳統中醫有所謂「五行理論」，也就是以形補形，以五種顏色的蔬菜來維護身體健康，進而達到養生的目的，五種顏色分為為青、赤、黃、白、黑，五行生五色，五色潤五臟。


翁瑞文醫師舉例指出，五種顏色的蔬菜可讓養分不重疊，達到均衡營養的目的，譬如青入肝，代表蔬菜為菠菜、青椒、綠豆、空心菜等綠葉蔬菜；紅入心，代表蔬菜為番茄、大棗等；白入肺，代表蔬菜為白蘿蔔、山藥、白木耳；黃入脾，代表蔬菜為黃豆、黃豆芽等；黑入腎，代表蔬菜為黑木耳、海帶等。


傳統中醫認為，五種顏色的蔬菜分別滋養人的五臟，也就是心、肝、脾、肺、腎，民眾可把五種顏色的蔬菜一起煮成湯，也可以分別作成各種料理，只要包含五種顏色的蔬菜即可，一起煮、分開煮並沒有差別，關鍵只在於飲食上要均衡攝取，每種顏色的蔬菜都要攝取到。蔬菜也不能煮太爛熟，因為容易破壞營養成分。