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用咱ㄟ本土黃豆訂做一支元氣好棒

2017-05-14 12:22:25 聯合報文／陳淑慧（Me棗居自然農園主人）乍冷還熱的春夏，都市裡的熱度似乎比田裡的豔陽難以忍受。梅雨還沒到來，村裡的農人忙碌得很。這季，我們揮汗趕種著有機杭菊、洛神，心裡掛記著是滿園的紅棗樹葉腋的綠色小花苞，當蜜蜂嗡嗡聲不絕於耳，數以萬計的小棗花也散發出淡淡的奶香，疲憊早已無感，只在夜幕低垂回家時，才感四肢無力。手拿起用塞滿台灣黃豆的布棒，和姑姑輕垂著後肩，舒服得令人早睡。今天晚餐，我自傲展現了私房拿手的豆腐蔬菜湯，用菜園裡的蒜頭爆香洋菇，以大骨與蝦膏熬煮穿龍豆腐的高湯，和上麵條，就是全家呼嚕好吃的簡單餐飯。成為農家後，我們吃的、用的農產品，總能說出是來自哪個農民好友的好物。豆腐，就是全然台灣黃豆的手工製品。穿龍豆製品因故事而香濃每逢假日，總有不少人慕名來嘗穿龍豆腐，看似不起眼的手工豆腐坊，在170多年的穿龍圳上，八十高齡的老屋，輪替好幾代手工師傅。五年來不間歇的堅持，同伴們決定發起更大的倡議，成立「台灣豆陣線」凝聚更多使用台灣黃豆的小加工業者。位於苗栗縣公館鄉的穿龍豆腐之所以好吃，在於它的味道加入了豐富的故事橋段。水圳上老屋是幾位在地朋友出錢出力整修，挖掘了自修研發手工鹽鹵豆腐的吳國楨，豆奶香濃郁的進口非基改黃豆一鳴驚人，清晨許多附近的鄰居拎著大茶壺或鍋子來裝剛起鍋的豆漿，買份還冒著白煙的板豆腐，在水圳上的老屋吃豆腐很是浪漫，但這是師傅們犧牲了大半的睡眠而來的購買福利。豆小甜度高本土大勝進口剛開張沒幾個月，雲林的農民楊協翰很阿莎力的給了一袋自種的有機黃豆。豆子看來小巧不起眼，但有機且本季新鮮，第一次試做，軟綿甜美。在嘗試多位小農種植的黃豆與黑豆溢滿的香味與光采後，決定揚棄相對低價的進口黃豆。黃豆是庶民美食中的代表，但國際化競爭，農民棄種，品種、栽培技術、收割加工的農機一付闕如。穿龍豆腐坊的創辦，不光創造在地日常美食及提供青年工作機會，更因本土黃豆的使用，讓身居農村的都市歸農族做點不一樣的事情。在台南市北門貧脊土地上種植多種雜糧的劉榮文，多年來保有一小撮特別的珠仔豆，為了自家愛喝的美味豆漿而播種。若要比香氣，珠仔豆小巧的性格沒有外國豆氣勢，若比甜度，珠仔豆卻可以抬頭挺胸，讓喝的人睛直呼「好甜呢！」於是，在2012年4月29日，穿龍豆腐坊決定以「台灣黃豆製作日」第一天開張，爾後，每使用一天，就在板上記錄一日。除了以珠仔豆為甜美基底，農業專家育種多年的高雄選十號也入列成為的穿龍豆香來源；還有，公館在地的有機紅棗和吳志有的有機薑黃也都融入豆滋味。有了黃豆，我們還更想要的是在地性，於是，來自後龍鎮海風孕育的黑豆、嘉義縣東石的有機黃豆，都不斷豐富了穿龍豆腐坊的閱歷，讓慕名而來的人嚐到台灣西部雜糧重鎮的風土美味。美好的串連農村生機再現斯土有情，農業生產不該視為單純的商品消費，只講求量產及效率；農業所引領的，是人類文明的延續及維持萬物生存的美好態度。一小塊穿龍豆腐融合了各地食材的生產職人努力，我們更放大看到本土雜糧生產所帶來的好處：讓休耕的農田恢復地利，讓返鄉的青年找到出路，讓農村再現生機，讓我們多了安全食物的選擇權。有了好吃的台灣豆腐，正逢元氣周報歡慶九周年，榮文的珠仔豆，透過台中地區農會農村家政班媽媽的巧手縫，完成了黃豆棒，不光能吃也能活絡身體。聽著珠仔豆拍打時摩沙作響，有點催眠，身旁的小狗子安穩趴睡著，明天還得起早，期待綻放燦爛的紅棗花，七月大暑就能豐收。

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