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| 這樣吃鳳梨 酵素不流失 |
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2017-05-14 11:40:58 聯合報 （轉載自COFIT網站）
炎炎夏日，意味著鳳梨的季節到了，這季節的鳳梨不僅清爽甜美，更是消暑聖品！鳳梨富含膳食纖維、維生素C、鉀等。根據民國100年修訂的國人膳食營養素參考攝取量中，每人每天維生素Ｃ的建議攝取量為100毫克，而一份的鳳梨中（125公克，約八分滿飯碗）的維生素C含量約36毫克，因此攝取三份的鳳梨即可輕鬆達到每日所需的維生素Ｃ。
不僅如此，鳳梨的莖部富含鳳梨酵素，其屬於消化酵素的一種。消化酵素的功能為消化分解每天所攝取的食物，並促進營養素吸收。鳳梨酵素中的蛋白酶可以分解蛋白質，幫助人體消化、吸收，讓我們在攝取含蛋白質的食物時更好消化，也能減少消化不良時的不適感。這也是為什麼當我們吃鳳梨的時候，會有咬舌的感覺。先前更有研究證明鳳梨酵素具有降低發炎反應、預防血栓及增加免疫力等功能，因此鳳梨酵素也被萃取為保健食品，用來預防心血管疾病、癌症以及增加抵抗力等。
■營養師小叮嚀
●當心熱量：雖然正值盛產的鳳梨十分甜美，但還是要克制一下吃的量，一份鳳梨熱量約60大卡、含糖量將近13公克，不小心吃多了，會攝取過多的糖分和熱量喔！相較於鳳梨肉，鳳梨心甜度低、有較低的糖分與熱量，並含有豐富的礦物質——錳，能促進鈣質吸收，有強化骨質及預防骨質疏鬆的功效。
●酵素怕熱：由於酵素對熱十分敏感，當溫度高於50℃時，鳳梨酵素的活性就會遭到破壞，所以新鮮鳳梨比罐頭鳳梨更能保存酵素的活性。
【夏日消暑食譜】
鳳梨莎莎醬
熱量：125kcal／份，本食譜包含3.8份
材料：新鮮鳳梨切丁2杯、紅甜椒切丁1杯、香菜切碎1/2杯、紫洋蔥切末1/4杯、墨西哥辣椒切末3湯匙、蒜頭切末1瓣、萊姆汁1湯匙、鹽適量
作法：
將所有食材備妥後，均勻攪拌就完成囉！鳳梨莎莎醬可以搭配墨西哥玉米片一起吃，簡單又方便！如果時間允許的話，煎一片鮭魚或雞胸肉，不用再添加任何調味料，直接淋上鳳梨莎莎醬，夏日午後，輕鬆享受健康無負擔的美食。 |
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