蝦+檸檬如砒霜？農民曆食物相剋圖大解析-台灣醫療網

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蝦+檸檬如砒霜？農民曆食物相剋圖大解析

2017-02-12 11:07:20 聯合報採訪整理╱記者陳雨鑫農民曆往往會檢附食物相剋圖，不是「中毒」就是吃了「必死」，必須使用地漿水、人乳、雞屎白等物作為解藥才能挽救一命。記者請益多位專家，從中醫、西醫的觀點，瞭解食物相剋圖的真實性。醫師指出，大多數的食物相剋都是因為引起消化道問題，並非真的與毒物有關，高達九成的相剋內容則是子虛烏有，呼籲民眾多信專業醫師、少信謠言。蝦類＋檸檬或維生素C＝砒霜吃了必死無解？蝦類含有砷，配上檸檬中的維生素C，兩者結合會產生砒霜，也就是「三氧化二砷」？實際上，「砷」分為兩種「無機砷」以及「有機砷」，前者是世界衛生組織（WHO）公告的第一級致癌物；後者為無毒並存在於環境的元素。蝦類＋檸檬或維生素C＝砒霜吃了必死無解？蝦類含有砷，配上檸檬中的維生素C，兩者結合會產生砒霜，也就是「三氧化二砷」？實際上，「砷」分為兩種「無機砷」以及「有機砷」，前者是世界衛生組織（WHO）公告的第一級致癌物；後者為無毒並存在於環境的元素。蝦類中含有的砷屬於「有機砷」，且相當微量，有機砷就算與維生素C作用，也不會變成無機砷「三氧化二砷」，也就是砒霜，吃下去必死的傳言完全子虛烏有。無機砷，包括三價砷及五價砷，的確有毒，若保守估計無機砷含量為海鮮含砷量1／10，蝦含量以4ppm來計算，則達到最低可能致死劑量20毫克，必須吃下50公斤的蝦才可能致死。螃蟹＋柿子＝中毒須用「藕節」破解？螃蟹與柿子搭配，謠傳可能中毒且造成腸壞死，其實是有一些依據的。花生＋毛蟹＝毒用地漿水解毒？花生與毛蟹兩者屬性相剋，只要吃下肚就會產生毒素嚴重腹瀉？毛蟹主要為蛋白質，而花生含豐富的油脂，保存上若未多加注意，可能會產生黃麴毒素，頂多吃到黃麴毒素中毒，不可能同時吃後被毒死。古代人似乎對有毛的螃蟹投以懼怕眼神，認為有毛可能有毒，實際上，並無證據顯示毛蟹含有劇毒。至於地漿水，是古代混濁的井水經一夜置放後，上頭那層清澈的水。由於這樣的水含礦物質，過去思維中，地漿水能解陰寒體質的毒，但現在來看還是未經殺菌的水。從過去解方來推估，毛蟹沒煮熟可能導致感染問題，花生的黃麴毒素會導致中毒，但絕對不是兩者同時吃了相剋產生的毒。蛋＋鹽＝毒？蛋若是加上鹽，蛋中的乳酸菌將與鹽的氯化鈣結合，產生氯氣，因此造成水煮蛋中的蛋黃，最後呈現綠色，吃下肚後會中毒？實際上，無論蛋液或整顆蛋都不含乳酸菌，也不可能與鹽巴結合產生氯氣。水煮蛋的蛋黃會呈現綠色，主要是因為蛋當中有相當多的礦物質，蛋黃有鐵質、蛋白有硫化物質，兩者同時加熱後，兩者接觸的邊緣會因為「鐵」與「硫化物」開始作用產生「硫化鐵」，但其質相當微量，不會對人體造成危害。螃蟹＋柿子＝中毒須用「藕節」破解？螃蟹與柿子搭配，謠傳可能中毒且造成腸壞死，其實是有一些依據的。柿子富含單寧酸，螃蟹則含有蛋白質，若以化學理論來看，單寧酸加上蛋白質，兩者進入人體會結合，但並不會造成中毒以及腸子壞死，頂多只是消化不良，兩者結合在一起後會直接變成糞便排出體外，不會累積在身體裡形成毒素。富含單寧酸的食物相當多，不只柿子，茶、葡萄、山楂等皆是；含有蛋白質的食物也不只有螃蟹，如魚類、豆乳製品、雞蛋等。兩者要大量同時服用才有可能造成腸胃不適，但不會造成腸壞死，也不會中毒。藕節在中醫上目前仍有在使用，主要是做成藕粉可減少患者出血。但實際上螃蟹與柿子之間，頂多是腸胃不適，運用在這上面沒有什麼道理。桃子＋西瓜＝毒？桃子與西瓜一起食用完全沒有問題，只是西瓜含糖量高，對有腎臟病、糖尿病或代謝症候群等患者來說，容易使血糖大幅升高，不宜過度食用；而桃子的鉀含量高，也不適合過量，任何食物過量都會產生身體不適。菠菜＋豆腐＝毒？菠菜含草酸，豆腐中含有鈣，草酸加鈣會造成結石，讓腸子布滿結石，腎也會壞死？若以化學理論來看，草酸加上鈣兩者會結合，但是在人體裡，兩者在腸胃道結合後直接進入到排便系統，完全不經過腎，而腸胃道不僅不會結石，腎更不可能因此壞掉。菠菜＋豆腐＝毒？菠菜含草酸，豆腐中含有鈣，草酸加鈣會造成結石，讓腸子布滿結石，腎也會壞死？若以化學理論來看，草酸加上鈣兩者會結合，但是在人體裡，兩者在腸胃道結合後直接進入到排便系統，完全不經過腎，而腸胃道不僅不會結石，腎更不可能因此壞掉。飯＋茶＝毒？飯配茶會中毒，還可能造成腹痛？此謠言與螃蟹、柿子會產生毒類似，茶葉富含「單寧酸」，與白飯在腸胃道結合，頂多造成腸胃道不適，不會產生毒素。兩者若是相隔久一點時間再飲用，不會引發消化不良。諮詢╱林口長庚毒物科主任顏宗海、台北醫學大學附設醫院傳統醫學科兒科主任林琬翎、台北榮總內科部臨床毒物與職業醫學科科主任楊振昌資料來源╱食品藥物管理署闢謠專區 https://goo.gl/jFq89W

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