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| 台式地中海料理／水煮海鮮總匯 繽紛養生好味 |
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| 2017-02-08 09:26:07 聯合報 文╱素菲（台北市）
我是生長在台北的澎湖人，家中飲食仍保有家鄉特色，我們吃海鮮與蔬菜多以保持原味為主；直到嫁入夫家與四川的婆婆同住，我烹煮海鮮才改為重口味的紅燒方式。
後來舉家居歐洲多年，居所沒有抽油煙機，與食材作料取得不易，所以也學洋人用水煮的方式。水煮蔬菜與海鮮，不會為熱油破壞營養，非常合乎養生之道，許多營養專家都告誡，盡量少用高溫油煎炸，不然經年累月累積難免會累積一些有毒物質。何況農曆新年，大家飲食常過量，再加上常吃較油膩食物，若上一道水煮的海鮮總匯，相信能緩解油脂累積與促進腸道蠕動。
甜椒色澤鮮豔，非常討喜，若選用雙色，會使色澤更豐富。洋人吃甜椒往往是生食，但我還是喜食用汆燙過的。至於花椰菜，需比平時汆燙時間稍久，才不致於有生味，且只需取用綠色有葉菜的部分。再將中型番茄縱面切片插入周邊，將澎湖花枝丸切片鋪盤底層，外圍依紅、黃椒、番茄、花椰菜排成一圈。
將蝦仁、章魚、魷魚、貝類、西施舌等綜合海鮮汆燙瀝乾備用。以醬油膏、檸檬汁、蒜末、薑末、胡椒、義式香料和冷壓橄欖油調和，淋在綜合海鮮上，然後倒在蔬菜拼盤上，另盛小盤將剩下的醬汁備用。然後將水煮半熟的雞蛋切開，灑一點鹽，陳列在海鮮外圍，今年是雞年，端出更有生生不息的象徵。 |
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