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俗擱大碗這樣吃高麗菜就對了

2017-01-22 12:01:49 聯合晚報彭宣雅今年冬天氣候平順，高麗菜盛產，價格平實，生長快速，原本高麗菜70天才成熟，線在60天到65天就熟了，大顆高麗菜可重達3公斤，且農民每公頃耕種達70至80公噸，造成產量大增。原本去年颱風災損後，零售市場高麗菜價格每個超過200元，現在每個10至30元就買得到，即使高麗菜價格這麼平實，但品質極好，現在吃正是時候。農委會農糧署主秘翁震炘表示，今年高麗菜長得又大又好，過去有些要外銷到國外的高麗菜，一切開裡面會發黑，因此國外買家不甚滿意；但今年氣候特別穩定，溫度也比較高，高麗菜成長速度快，今年高麗菜一切開，裡面又漂亮又甜，深受外銷業者青睞，國外買家頻頻下訂單，因此今年高麗菜不僅首度銷往韓國，還賣到加拿大，甚至南向馬來西亞。翁震炘表示，冬天民眾吃火鍋、薑母鴨、春節圍爐，絕對不能少了高麗菜這一味，不僅增加膳食纖維，也增加湯頭的甜味。他推薦，就算平時清炒高麗菜，加點薑絲和枸杞，或是加上一點點麻油，放點鹽，就能襯出高麗菜的鮮甜，下飯也能帶便當；加上高麗菜耐存放，是家庭主婦冰箱中必備的百搭蔬菜。農委會農糧署副署長蘇茂祥表示，現在的高麗菜品質好、味道鮮美，且價格很平實，是國人補充蔬食營養首選。高麗菜含有鉀、鈣、鎂、磷、維生素A、C等健康元素，不論炒煮、涼拌、滷封或醃製等各種料理都很美味，可做成搭配臭豆腐的醃泡菜，甚至可做網購很熱銷的黃金泡菜，適合各年齡層民眾食用，消費者可多選購。冬瓜樹子拌高麗菜材料高麗菜半個、鴻喜菇一包、杏鮑菇2朵、胡蘿蔔1/4條、玉米筍3個調味料冬瓜醬、樹子醬2大匙；枸杞、冰糖、太白粉少許作法 1.食材洗淨。杏鮑菇、胡蘿蔔、玉米筍切片。 2.高麗菜剝片。 3.水滾沸、食材川燙。 4.淋上醬汁即可。高麗菜飯材料高麗菜、白飯、冬蝦、胡蘿蔔絲、香菇絲、豬肉調味料鹽、胡椒粉、油蔥、醬油、沙茶作法 1.起油鍋，爆香香菇、豬肉、冬蝦。 2.加入高麗菜、油蔥酥、醬油、鹽、胡椒、沙茶和米飯拌勻炒熟，即可上桌。黃金泡菜材料高麗菜500g、蒸熟南瓜200g、蒸熟胡蘿蔔50g、辣椒絲少許調味料白醋120g、細砂糖90g、鹽25g、蒜末1大匙、橄欖油少許、薑黃粉1大匙作法 1.高麗菜剝塊放入塑膠袋加鹽搖一搖，靜置30分鐘。 2.將蒸熟南瓜、胡蘿蔔、調味料等材料放入果汁機攪打成醬汁備用。 3.和高麗菜混和拌勻即可食用，在冰箱內放置一天更好吃。食譜提供：農委會農糧署

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