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| 台式地中海料理／台式馬鈴薯烘蛋 今年年菜有新招 |
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| 2017-01-11 08:58:24 聯合報 文╱翁泰仁（新北永和）
人類改變飲食，還是飲食改變人類？世界各國面臨飲食型態快速變化，健康問題不斷浮上檯面，建立正確健康飲食的觀念、攝取均衡的營養，已成世界各國顯學。
現代營養學大力推薦的一種飲食模式，就是地中海式料理，特色就是簡單、清淡卻富含營養的飲食方式，好處是可以減少心血管疾病或癌症的風險、降低巴金森氏症與阿玆海默症的發生率。
注重飲食是落實自我健康管理重要的一步，「你吃什麼，就像什麼。」你所吃的食物決定了你的健康。現在多花點時間在飲食上，未來少耗費光陰在醫療上。
地中海離台灣很遙遠，地中海料理卻在眼前。我們家經常料理這道台式西班牙馬鈴薯烘蛋，大人小孩都愛吃，帶便當蒸後香氣依舊迷人。
材料單純，馬鈴1個、洋蔥半個、雞蛋4個、牛奶60cc；作法簡單，雞蛋加牛奶打勻，撒少許鹽、胡椒，講究可放些義大利香料，富異國風味，無可省略，蛋汁備用。
馬鈴薯切小薄片及洋蔥切丁，平底鍋放入橄欖油，油熱時，將馬鈴薯薄片及洋蔥丁入鍋炒至金黃色，盛起放入蛋汁中拌均勻，平底鍋再放入橄欖油，將整碗蛋汁入鍋，煎成型，切割翻面再煎，熟後盛出。熱騰騰、香噴噴的台式西班牙馬鈴薯烘蛋就完成了。此菜金黃色討喜，可當年菜。
●雞蛋含有優質蛋白質，並可提供豐富的鐵、鋅、維生素B2、B12、膽鹼、卵磷脂等。(摘自「不失智的台式地中海餐桌」) |
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