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油炸、燒烤…4種情況別用橄欖油

2016-11-19 22:52:43 世界日報編譯宋凌蘭／綜合18日電健康和美容益處多的橄欖油，使用非常普遍，跨越文化和國家。但是以下幾種情況，不能或不應用橄欖油：你不確定來源：使用橄欖油以前，應先確定買到的是真貨。市場上，80%的義大利橄欖油都是假貨。如何辨別真假？專家建議，尋找「加州橄欖油協會」的批准章，以及「特級初榨聯盟」(EVA)和義大利橄欖種植協會(UNAPROL)的背書章。選擇智利或澳洲的橄欖油，因為這兩國的產品品質最好、純度最高。購買裝在深色瓶罐的油，因為光線會摧毀橄欖油所含的一些物質，正當廠商不會把油裝在透明瓶罐。油炸：有些人稱，橄欖油加熱到冒煙點，會釋出有害物質，但其實並非如此。營養師布莉姬．班納特(Bridget Bennett)表示，橄欖油加熱到某個溫度，會開始分解。像奧美加-3脂肪酸和抗氧化物等營養素，會被加熱過程摧毀。為了保持橄欖油的最大益處和風味，只用橄欖油迅速煎，或起鍋前倒一點。燒烤：很多食譜建議把用來燒烤的蔬菜和肉，以橄欖油和香料醃漬，甚至用橄欖油刷烤肉架，以防食物黏住鐵架。但是費城廚師維特利(Marc Vetri)說，橄欖油會燒掉，造成火焰，若你用瓦斯烤肉架，甚至可能使食物有瓦斯味。維特利建議用冒煙點較高的油來刷鐵架。某些烘焙：橄欖油有強烈的味道，在某些烘焙會造成問題。若你希望烘焙成品味道細緻，或是製作鬆軟蛋糕需把奶油和糖打發，或是油脂需保持固體(例如奶油霜)，適合用奶油。

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