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烤肉食材容易壞？營養師教你這樣做

[聯合新聞網 20160809]今年中秋連假颱風攪局，如果排好的烤肉活動泡湯，或是準備太多吃不完，食材保存該怎麼辦？振興醫院營養師林孟瑜表示，肉品及魚蝦貝類一定要小包裝放冰箱冷凍保存避免變質，避免食材反覆冷凍解凍，降低腐壞風險。強颱莫蘭蒂剛走，中颱馬勒卡緊接著來，壞了烤肉好心情。林孟瑜表示，部分民眾烤肉前夕就先採買食材，放冰箱冷藏保存，但當無法1、2天內吃完，冷藏久了，肉質就會改變，甚至發出臭味，吃了恐腹瀉。不過冷凍保存，肉品可凍約1個月，魚蝦貝類最久也可凍2到3周。想確定肉有沒有腐壞，其實很簡單，林孟瑜解釋，當出現臭味，就是蛋白質變異，表面也會有黏液，所以先聞一聞、摸一摸，別吃壞肉下肚。林孟瑜說，許多食材都是大包裝，回家冰存時應先分小包裝，以防沒有一次吃完，解凍後又要再冷凍。反覆解凍、冷凍，肉品或魚蝦貝類隨溫度改變，容易滋生細菌而腐壞，小包裝容易吃完，不用擔心上述風險。至於菇類、青花椰菜、彩椒類及蘆筍等。林孟瑜提醒，菇類含較多水氣，建議用紙袋包好再冰存，避免爛掉；青花椰菜及蘆筍等，只要把表面水氣擦乾，用厚紙巾包好，降低水氣再冰存。彩椒保存最簡單，把表面水氣擦乾，放在塑膠袋中再冰就好。林孟瑜提醒，烤肉時要注意生熟食器具分開，許多人拿鐵夾或筷子夾了生肉後，又去夾熟肉，易有細菌汙染。因烤肉時間長，肉品及魚蝦貝類還是要放在保冷器皿中維持冷度，避免腐壞。若中秋烤肉取消，除了將食材全丟進火鍋烹煮，也能變出一桌豐盛好料理。建議將電鍋分三層，底下蒸煮玉米，中層弄酒蒸蛤蜊，上層弄蒜味蒸蝦；另用平底鍋煎出各式肉排，夾烤吐司；可將彩椒、玉米筍及青花椰菜炒出五彩健康蔬，菇類、番茄和丸子串可煮出番茄百菇丸子湯，全家就可開心開飯了。

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