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蔬果栽培方式不同農藥殘留不可不防

【台灣新生報╱記者鍾佩芳／專題報導】

日前有一對姐妹喝自己打的木瓜牛奶中毒，有可能是果皮有農藥殘留，在操作過程中果皮沒有先經過清洗就直接削皮，手指沾染了農藥間接污染了果肉所致。榮總臨床毒物科醫師毛彥喬、台灣癌症基金會營養師吳秋玲表示，蔬果應用大量清水清洗乾淨才行，建議要削皮食用的水果仍應先以清水洗過再削皮，以免類似事件再度發生。

吳營養師表示，蔬果因栽培方式之不同而有不同的農藥殘留，去皮往往可以去除大部分的農藥。連皮食用的水果和葉菜，則必須靠清洗來去除殘留。對大多數蔬果而言，清洗前先除去腐爛、病斑部份，再以毛刷刷去蔬菜上的泥沙、蟲卵和水果上之藥斑，再以清水浸泡片刻再仔細沖洗是最好的方法。之後將蔬菜浸於水中清洗，換水一~三次，或以大量之水(一斤菜大約用六-十公升的水)浸泡十分鐘，浸泡時用手或軟毛輕輕搓洗，尤其是有小細縫的蔬果，如：苦瓜，更應該以軟毛刷仔細刷洗，最後再以清水沖洗，或是在流動的水下沖五分鐘後，即可去除大部分的農藥。

颱風前後採收的蔬菜，不建議購買。主婦聯盟環境保護基金會祕書長張佳怡表示，颱風前，民眾怕蔬菜會在風災過後漲價或出現買不到的情形，則會選擇在颱風欲來前外出購買，但是，要小心農藥未消退就上市的問題。一採收就馬上販賣，會有農藥殘留之虞，建議應放置幾天後，再用水大量清洗後才煮來食用。

有位家庭主婦表示，「看到外面自助餐洗得菜，感覺都洗不乾淨，還是自己在家煮飯，清洗問題也較可注意到。」專家們都表示，不論是有機或非有機蔬菜，都需清洗乾淨，而根莖類的食物則需將根部蒂頭切掉後洗淨；但切勿將蔬果切了之後才洗，會使其接觸面變多，讓農藥更容易因此滲入。

農藥殘留分兩種，一種為殘留在葉面的，稱為直接接觸型；而另一種為移徙性，會隨著根部吸收而殘留在根部。中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華表示，不論為何，只要大量清水清洗，可去除九十%農藥殘留。另，像是葡萄外皮總是白白的，黃秘書長表示，因葡萄在種植過程中，會用袋子包裹住，外皮白白的非農藥殘留。

有機蔬菜比較好？張秘書長表示，需考慮到化肥含氮量問題，過高會產生硝酸鹽的問題，進而變成亞硝酸鹽致癌物質，食用前也需大量清水清洗。蔬果中的硝酸鹽就像香腸中的亞硝酸鹽一樣，容易致癌。中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華也表示，使用化肥會使蔬菜表面產生致癌物質，而每餐飯後攝取足夠維生素Ｃ可阻斷其在體內的化學變化。此外，張秘書長也表示，有機蔬菜的採收時間，最好別在陰天採收，而下午採收會比上午採收好。

消保會表示，「有機」現已為健康之代名詞，產品之價格均較昂貴。建議消費者購買時認清「CAS」標章及驗證字號。榮總臨床毒物科醫師毛彥喬也表示，有機定義模糊，建議消費者應找有商譽的商家購買。

用鹽水、醋酸等方式來去除蔬果上的農藥，其實沒啥用；若常用些奇怪方式來去除殘留上面的農藥，搞不好會因此吃到中毒。張翠華營養師也表示，若泡鹽水，大部分的研究指出此舉是沒有幫助的，可能僅有一%有用。營養師也表示，水果不要用塑膠袋密封，先在室溫中放幾天，果皮及果肉中的農藥即會因為水果本身的酵素而代謝分解掉，同時避免裡面有水氣，增加腐壞速度。

【2009/11/11 台灣新生報】

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