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| 防病變 向反式脂肪酸說不 |
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「一個甜甜圈所含的『反式脂肪酸』達2公克，一天吃進的『反式脂肪酸』不宜超過2.2公克！」陽明大學附設醫院營養師江玉婷，昨天在「向反式脂肪酸說不」的宣導會提醒消費者。
陽明大學附設醫院從昨天起到本月5日，定為「反反式脂肪酸」宣導周，有海報比賽、抽檢院內販售食物，即日起針對每100公克食品中含有0.3公克以上的反式指肪食品，醫院拒絕販售；民眾在坊間無反式脂肪酸包裝10樣，到院內餐廳用餐可享9折優待。
什麼是反式脂肪酸？江玉婷說，一般植物油的分子結構為雙鍵，稱為順式脂肪酸，因不耐高溫，不易保存，業者透過「氫化」處理，將分子結構變成單鍵，稱為反式脂肪酸，反式脂肪酸比較穩定，能耐高溫，多半被用來油炸食物或做為固態食物油；人體無法正常代謝反式脂肪酸，吃多了容易造成血管硬化、心肌梗塞、免疫力下降、癌症等多種病變。
江玉婷還說，人造奶油、乳瑪琳、植物酥油、炸油和油炸食物、洋芋片、冰淇淋等，都比較容易含有反式脂肪酸，市售中盒的炸薯條大約就含有5到6公克的反式脂肪酸，而每個人一天不宜吃進超過2.2公克的反式脂肪酸。
陽明大學附設醫院院長唐高駿昨天和院內合作社等相關人士，一同宣誓向含有反式脂肪酸的食物說不，院方也安排一齣行動劇，宣導反式脂肪酸對人體危害。
2008/09/02 聯合報
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