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2024 年 9 月 30 日

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疾病與維他命

貧血與銅
紅血球及血紅素的製造不只和鐵有關﹐銅也在其中扮演重要的角色。它也與骨骼及結締組織的構成﹑酵素的反應﹑及熱量的新陳代謝有關。因此缺銅也會造成貧血﹐並影響生長發育﹑骨質健康與傷口癒合的速度。

台灣並沒有對銅訂立建議攝取量，美國的建議攝取量則為每日2毫克。在食物中以肝臟、瘦肉、魚貝、堅果類食品的含量最為豐富。潰瘍患者吃的制酸藥物會妨礙銅的吸收﹐過量攝取維生素C及鋅也會降低體內銅的含量。一般人多餘的銅會排出體外﹐但也有極少人因為基因的缺陷﹐造成銅的過量堆積而造成病變。

牙齒與氟
氟是維持骨骼與牙齒強健不可缺少的物質﹐對於長牙的孩童來說﹐氟尤其重要﹐它可卻保牙齒琺琅質的堅固。缺氟會增加孩童蛀牙的機會﹐也可能會增加老年人骨質疏鬆症的風險。含氟的食物不多﹐只有魚類﹑海產﹑菠菜及肉骨等﹐喝茶也是氟的重要來源之一。多量的氟會沉積在牙齒王法琅質﹐形成茶褐色的斑點﹐影響美觀﹐但無害。但過量的氟（長期每天攝取20毫克以上﹐約為飲用加氟水氟攝取量的8倍）可能會造成骨骼及牙齒的變形。氟的致癌性曾被質疑﹐但也被斥為沒有明顯根據的說法。至今歐美多個國家仍然在自來水中加氟。

糖尿病與鉻

「鉻」也是人體所必需﹐它對於人體的重要性﹐在於它與血糖控制的關係。它協助胰島素的作用﹐使血糖維持在正常的濃度﹐缺乏鉻會使胰島素的功能下降﹐造成血糖的控制不良﹐也可能是糖尿病的誘發因素之一。全穀類﹑酵母﹑牛肉﹑啤酒等食物都含有豐富的鉻﹐不過食物中鉻的含量多寡和產地土壤鉻的含量最有關係。白米及白麵粉中的鉻則會大量流失。對糖尿病人而言﹐在牛奶或菜餚中每日添加4公克的酵母﹐也有助於血糖的正常代謝。

頭腦不好、發育不良「鋅」可幫助你
鋅—是人體微量元素的一種，但並不如鐵質、鈣質等受到人們的重視，但若是青春期的年輕人缺少了它，會影響到生理機能的正常發育。家中有偏食、厭食等壞習慣的小孩子，若缺少了鋅，會大腦發育不良、智力不好；女性若缺乏它，會容易發生原發性或繼發性閉經，男性則會出現第二性徵不明顯的症狀。

哪類食物含有鋅？鋅不難從食物中取得，如牡蠣、海鮮、蛋、肉類、全穀類、堅果類。
牡蠣的含量更高達1000mg/kg以上，植物性食物含鋅量較低，所以如果母親為素食者，小寶寶就有可能得到鋅缺乏症，腦容量較小、體重也較輕。所以要多注意嬰幼兒的副食品，除了麥粉、米粉外，應該要加點肉類食品。

鋅－對於人體細胞的代謝及生長相當重要，能維護人體的組織和器官、皮膚的健康、免疫機能的完整。

眼睛疲勞
維他命A
缺乏時會使結膜角質化※維持在黑暗下的視覺

腰酸背痛留骨本
維他命D3、鈣、鎂大豆異黃酮
適當的鈣鎂比率（2:1）及維他命D3幫助鈣質吸收◎大豆異黃酮可延緩骨質的流失

更年期症候群
維他命C、E、B群大豆異黃酮
減少煩燥躁易怒、手腳冰冷及熱潮紅等症狀◎大豆異黃酮為植物性賀爾蒙、降低得乳

癌機率
疲勞壓力
維他命B群 C
B群可幫助碳水化合物代謝，促進神經功能，增強體力，疲勞時需多補充維他C可預防感冒。

老化問題
β胡蘿蔔素
維他命C、E 抗氧化、延緩老化、預防心血管疾病保護細胞、避免癌症發生

加強學習
維他命B1

能供應腦細胞營養，增強記憶力
鐵質缺乏時容易反應遲鈍、注意力不集中、脾氣暴躁
維他命E 、有助腦部血液循環暢通錳緩和神經過敏及焦躁不安

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