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維生素A 僅次胡蘿蔔、川七
 

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

署立八里療養院營養師葉香蘭:
紅鳳菜的維生素A效力很高,在蔬菜界裡,僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜,增強抵抗力外,還能減輕眼睛疲勞不適,長時間緊盯螢幕的電腦族,容易覺得眼睛乾澀,可以吃紅鳳養「顧眼睛」。

維生素A為脂溶性維生素,宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜,可以增加維生素A的吸收率。


可抗發炎 有助降血壓

其他礦物質方面,鎂、鉀含量也很高,有助降血壓,預防心血管疾病。不過,腎臟病患食用要留意,先汆燙,讓鉀溶出後再食用。

以小老鼠脾臟細胞試驗後現,紅鳳菜及紅莧菜可以抑制胰臟發炎酵素分泌,紅鳳菜抗發炎效果又比紅莧菜好。


植物鈣質 比牛奶還高

紅鳳菜還是素食者很好的植物鈣來源,甚至比等重的牛奶還要高。

煮熟後的紅鳳菜,湯汁呈紫紅色,跟血液顏色有些類似,有人視為「補血菜」。如果單看「帳面」數字,每100公克紅鳳菜,鐵含量為4.1毫克,以成年男性每日鐵質建議攝取量10毫克來計算,兩份半的紅鳳菜就滿足一天所需,但事實上,植物鐵的吸收利用率低,不如紅肉、鴨血裡的動物性鐵,但仍是素食者很好的鐵質來源,也是很好的坐月子餐食材,可以預防便秘。


2009/02/08 元氣周報

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