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| 養身食譜 |
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薺菜 胡蘿蔔炒飯
食譜型態：養身食補
所需材料：
薺菜 ... 50克
胡蘿蔔 ... 50克
豬油 ... 1大匙
冷飯 ... 1碗(200克)
調味料
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
作法步驟：
將薺菜、胡蘿蔔洗淨，切成末。
炒鍋內加入豬油，燒熱，倒入冷飯，不斷翻炒，待飯鬆散後，倒入薺菜、胡蘿蔔末，拌勻炒熟。
雪羹湯
食譜型態：養身食補
所需材料：
海蜇皮 ... 50克
荸薺 ... 5枚
鹽 ... 1/2小匙
作法步驟：
將海蜇皮放準水中汆燙一下，撈起用冷水沖涼，切絲備用。荸薺去皮洗淨，切片備用。
海蜇皮、荸薺放入鍋中，加鹽和清水3杯，大火燒沸後，再改用小火煮約15分鐘即成。
備註：
不宜久煮，否則會使海蜇融化。
草菇猴頭煲
食譜型態：養身食補
所需材料：
新鮮草菇 ... 100克
新鮮猴頭菇 ... 100克
花生油 ... 1大匙
調味料
鹽 ... 1/3小匙
白糖 ... 1大匙
作法步驟：
將草菇、猴頭菇洗淨，切成厚片。
將炒鍋燒熱，倒入油，加鹽，再倒入切好的菇片，翻炒片刻，倒入煲鍋中。
加水1/2杯和糖，用小火加熱，煲15分鐘即成。
備註：
如用罐頭菇，分量約需150克，則煲時可不加水，時間亦可縮短
紫草綠豆湯
食譜型態：養身食補
所需材料：
紫草 ... 15克
綠豆 ... 30克
白糖 ... 2大匙
作法步驟：
先將紫草放在小鍋內，加水3杯，煎煮15分鐘，濾出第一次紫草汁。紫草渣加水2杯煎煮15分鐘，濾出第二次紫草汁。
將第一次紫草汁加入淘洗乾淨的綠豆，先用小火燒沸，再煮約3分鐘至綠豆尚未開花時離火；濾出紫草綠豆汁，加白糖1大匙調味。
再將第二次紫草汁倒入綠豆中煮沸，改用小火煮至綠豆酥爛，即成紫草綠豆湯，加白糖1大匙調勻。
蝦子海參
食譜型態：養身食補
所需材料：
海參 ... 250克(水發)
沙拉油 ... 2大匙
乾蝦子 ... １1/2大匙
調味料
蔥花 ... 適量
麻油 ... 適量
調味料_A
薑末 ... 1大匙
醬油 ... 1大匙
黃酒 ... 2大匙
白糖 ... 2小匙
作法步驟：
水發海參刮淨裏面黃膜，漂洗乾淨，切成大段。
炒鍋燒熱，倒入油和海參略微翻炒，加入乾蝦子和A，一同翻炒片刻。
加清水1杯，蓋上鍋蓋，用小火燜約1小時，直至海參軟爛、湯汁黏稠。撒上蔥花，淋上麻油即成。
備註：
蝦子指蝦的卵，在一些南北貨店可買到乾品，狀如棕色細砂
芫荽牛肉絲
食譜型態：養身食補
所需材料：
瘦牛肉 ... 250克
小蘇打 ... 1小匙
芫荽 ... 200克
沙拉油 ... 3大匙
調味料
胡椒粉 ... 1/4小匙
鹽 ... 1/4小匙
麻油 ... 少許
調味料_A
薑末 ... 1小匙
醬油 ... 1大匙
黃酒 ... 1大匙
太白粉 ... 1/2小匙
白糖 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
作法步驟：
將牛肉逆紋切絲，加小蘇打和淹過肉面的水，浸泡約30分鐘，再沖淨瀝乾，加A料拌勻備用。
芫荽挑去枯葉，洗淨後切段。
炒鍋燒熱，放入油，加牛肉絲大火翻炒至熟。
放入芫荽和鹽略炒，滴上麻油即可。
汆蠣黃
食譜型態：養身食補
所需材料：
新鮮牡蠣 ... 250克
烏雞清湯 ... 2杯
調味料
黃酒 ... 1大匙
調味料_A
蔥花 ... 適量
薑絲 ... 適量
鹽 ... 適量
作法步驟：
鮮牡蠣漂洗乾淨。
將烏雞清湯倒入鍋中，加入黃酒煮沸。
加入A，倒入牡蠣，汆熟即成。
備註：
1.牡蠣極其鮮嫩，入沸湯一滾即可，烹煮時間不宜過長。
2.如希望湯更清澈，可將牡蠣另外以沸水汆燙，再撈起放入高湯中。
蝦米羊肉湯
食譜型態：養身食補
所需材料：
瘦羊肉 ... 200克
蝦米 ... 30克
調味料
青蒜苗 ... 1根
蔥白 ... 1根
薑 ... 3片
鹽 ... 1/2小匙
黃酒 ... 1大匙
作法步驟：
將羊肉切成薄片待用。
蝦米先用溫水浸泡30分鐘後，撈起倒入鍋中，加清水3杯煮沸。
加入羊肉片和調料，煮沸片刻即可。
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