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2024 年 12 月 29 日

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回健康飲食

一生的營養

壹、前言
如何吃得健康、長壽，其關鍵在於：吃的「方法」、「習慣」與「內容」是否正確。為了符合現代人的需要，我們不斷地參考各種有關營養方面的研究報告或書籍，將在此陸續摘錄一些重要資訊，以增加營養的認知，解決大家對「吃」的困惑，不要因為飲食或營養不當而加
速癌症及慢性疾病的衍生，影響生活品質。台灣的經濟成長，帶給大家物質的享受；然而，它也帶給我們一些無法忍受的環境污染，例如：每天吸進肺裡的是含有汽機車、工廠等排放的廢氣；吃進肚子裡的是含有農藥、殺蟲劑及重金屬等污染物；喝進胃裡的是含有工業廢水的污染物。這些污染物在短時間是不會造成明顯的傷害，但日積月累下來，對我們身體的傷害可從衛生署每年發佈的「國人十大死亡原因」即可知其事實；從民國70年至今，每年皆以癌症排首位，而循環系統疾病(心臟病、高血壓、腦中風、糖尿病)也名列前茅，可知「環境」、「飲食」影響我們身體至鉅。

貳、「吃」的新觀念

◎每日飲食指南(行政院衛生署84年編修)

選擇食物首要考慮食物的營養價值，同時也要注重新鮮，衛生及經濟。
食物的種類繁多，要怎麼選擇才能獲得均衡的營養呢？營養專家建議我們每天從下列六大類基本食物中，選吃我們所需要的份量：
五穀根莖類 3~6碗
米飯、麵食、甘藷等主食品，主要是供給醣類和一些蛋白質。
奶類 1~2杯
牛奶及發酵乳、乳酪等奶製品都含有豐富的鈣質及蛋白質。
蛋、豆、魚、肉類 4份
蛋、魚、肉、豆腐、豆腐干、豆漿都含有豐富的蛋白質。
蔬菜類 3碟
各種蔬菜主要供給維生素、礦物質與纖維。深綠色與深黃紅色的蔬菜，例如：菠菜、甘藍菜、胡蘿蔔、南瓜等所含的維生素、礦物質比淺色蔬菜多。
水果類 2個
水果可提供維生素、礦物質與纖維，例如：橘子、柳丁、木瓜、芭樂、鳳梨、香蕉等。

油脂類 2~3湯匙
炒菜用的油及花生、腰果等堅果類，可以供給脂肪。
『飲食指南』適用於一般健康的成年人，但因個人體型及活動量不同，可依個人需要適度增減五穀根莖類的攝取量。
每類食物的選擇應時常變換，不宜每餐均吃同一種食物。烹調用油最好採用植物性油，並需注意用量。蔬菜類中至少一碟為深綠色或深黃色蔬菜。
青少年、老年人及孕乳婦由於生理狀況較為特殊，可依本飲食指南做少許改變：
青少年---增加五穀根莖類、奶類及蛋、豆、魚、肉類的攝取量，尤應增加一個蛋或一杯牛奶。
老年人---可適量減少油脂類及五穀根莖類的攝取。
孕乳婦---六大類食物均應酌量增加，為避免骨質疏鬆症，最好每日能增加一至二杯牛奶；必要時，可以低脂奶代替，以降低熱量的攝取量。
出處:台北市立療養院
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