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2024 年 12 月 24 日

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飲食大注意(ㄧ)

台灣人愛吃什麼呢? 敬告各位：

1.台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl)

鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨)所必須用的。而且你知道嗎?
鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。
所以吃醬油要吃自然發酵的，但市面上比較少發售。
酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。
吃鹽酸泡的這些食物，一定會早死。

而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍
酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。

2.台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉)
花蓮的秀林鄉，率先率在食物上使用硫酸。然後，宜蘭、台東
起而跟進，廣為用途。若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，
那就錯得離譜了。我們所有的經驗都指出，對食物與化學用品知道
得愈少的人，愈容易用毒，危害大眾，而不自知。所以身負著眾人
健康責任的廚師，要多多看書學習。

硫酸，簡單來講就是長生不死藥。只要加了這東西，則色澤保鮮，味道
變香又鮮好吃，口感則變有彈性。

乾貨：
金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。

新鮮物：
新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，
底部會變黑。這些本來都不能保存的，但你注意看，現在都不會黑了。
怎麼會這樣呢? 因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土
來掩飾。

海鮮魚蝦：
注意看，所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸鈉。
市場的魚販旁邊都有一桶的水，把殺完的魚用水桶的水沖一下，那都是硫酸鈉。
淋它一下，永保新鮮、長生不老。

市場的肉：
現在黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。以前媽媽教的如何
看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。因為只要潑上硫酸鈉，
魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，是長生不老魚，你又吃得出來嗎? 而現在的蝦仁，
怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?—浸了硫酸鈉，
長生不老了。

你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧：把自已煮
好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。如果明天它居
然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的長生不老肉。
而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會特別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一
個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。

觀光區的海鮮：
觀光區的飯店，現在都永遠不怕下個雨，沒客人來了。客人少的飯店，也不怕東
西會壞掉了。因為肉與魚都可以放很久，還是又嫩又鮮又Q，而且，一定沒有人
吃得出來。

3.台灣人愛吃硝(硝酸鈉)
以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm，
也就是百萬分之七十。

所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，
但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十嘛，所以一定會多放好幾十倍，
甚至於幾百倍以上。而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27 機會會
被吸收?/SPAN>變成亞硝胺?/SPAN>變成亞硝胺鈉，一進入腸胃，即能致癌。

一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬
的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是
又甜又香，又紅又Q的。所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。像香港
名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，
吃多了，也就完了。

不過現在的硝，由於彰化一些餐廳的師父教授出來，已經轉身一變成了
另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。

硝是一種還原劑。用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜
又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。做高檔的自助餐，
菜色1、2個小時都不變色，也不變味。除了會吃死人以外，實在太適合做菜了。

所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。他們承襲
彰化大師的教派，菜中放的就是硝。

外面是做生意的，別人放硝，你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又那麼
不香嫩，你怎麼競爭?

再勸愛吃很好吃的魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!! 大家都知道，豬肉加
上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情
的好滋味。但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯
，放硝的很多，小心為妙。

另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃。

如果每天都吃硝炒的菜，不出一個月，就會種下癌症的因子。

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