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雞蛋30種吃法(三) |
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西紅杮=番茄
包菜=高麗菜
蘇格蘭煎蛋
將雞蛋煮熟,去殼,裹上一層麵包渣,在淋一層蜂蜜,然後裹上一層肉鬆,在裹上一層麵包渣。在油鍋裡炸一下,炸至金黃色,撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋。
美味蛋稀飯
用砂鍋煮稀飯,水快滾時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻),蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鐘,根據喜好加入調味料,美味可口又有營養。
澆汁蛋
用寬油,猛火炸蛋,外焦裡嫩,喜歡吃什麼味道澆什麼汁,感覺西紅柿汁最好吃。
蛋炒飯
原料:米飯半斤,雞蛋兩個,香蔥三根,豬肉一兩,火腿一兩,胡羅蔔半兩,水發香菇半兩,蝦米半兩,包菜一兩,鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
做法:
1. 將豬肉、火腿、胡羅蔔、香菇切成小方丁,肉丁撒少許鹽攪拌,包菜切成2cm的短絲,香蔥切成小段,雞蛋打入碗內,加精鹽、蔥末攪打均勻。
2. 將鍋置火上,舀入少量熟豬油燒熱,倒入雞蛋液炒成雞蛋丁,將炒好雞蛋丁倒入碗中。
3. 鍋中放適量的豬油燒熱,入蔥花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡羅蔔、香菇、蝦米、包菜煸炒片刻,加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻,倒入少量雞湯,加鹽、胡椒粉繼續炒勻,起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
酸辣蛋花湯
雞蛋2個,嫩豆腐50克,水發木耳50克,胡椒粉2湯匙,醋2湯匙,醬油1湯匙,香油,鹽、味精、蔥花各適量,水澱粉2湯匙。
做法:
1、把雞蛋打在碗裡,攪勻;把木耳摘洗幹凈撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。
2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋裡,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。酸辣湯的要點在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便于翻炒,避免勾入水澱粉後凝結不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。
平菇蛋湯
雞蛋3個,鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽、醬油、雞粉適量。
做法:
1、將鮮平菇洗凈,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗凈切成段。
2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。
成都蛋湯
【特點】 汁色奶白,味濃鮮香,蛋質酥軟,木耳脆嫩,可作四季湯菜,酒飯均宜。
【原料】 用料:雞蛋4 個,水發木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克,味精2克,濃白湯1000克。
【制作過程】
1. 將雞蛋去殼,放入碗內用力調勻。木耳洗凈。
2. 湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當蛋質鬆軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味後淋上豬油即成。
竹蓀鴿蛋湯
【特點】 竹笙鮮脆,鴿蛋軟嫩,湯清淡味美。
【原料】 主料 鴿蛋20個,竹笙50克。調料鹽10克,味精6克,胡椒粉1克,清湯適量。
【制作過程】
(1) 將竹笙時間先用涼水清洗,再用溫水泡脹去泥沙,剖成兩半,把頭尾兩端的尖切去,改切3厘米長節。再用開水汆一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。
(2) 炒勺上旺火將水燒開後,離火,隨將鴿蛋倒入,用文火煮熱撈出。
(3) 另用鍋將清湯燒開,放入鹽、胡椒粉、味精、竹笙調好味。再把鴿蛋放入湯子中,將湯倒進去即成。
泰式蛋包什錦
【原料】絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、
(1)洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、
(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個
【制作過程】
1.油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒後即鏟出.
2.在幹凈鍋面塗少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮.
3.將炒好材料置蛋皮上,對折成半圓形即。
甜酒雞蛋
﹝原料﹞雞蛋2個、甜酒1碗、生姜適量、糖一茶匙
﹝制作方法﹞
1、將雞蛋煎好,鏟出
2、將甜酒放入鍋內煮沸,放入生姜
3、將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘,放糖,出鍋
荷包蛋
雞蛋1個或數個,醬油、糖適量。
1、炒鍋內放少許油,燒熱後,磕入雞蛋,兩面稍煎
2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水,燒開略煮,將火滅掉即成。甜咸可口
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