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自製天然果醬 保存POINT
 


【2011/06/15 元氣周報/記者張幼芳/報導】




沒有防腐劑,天然果醬得靠糖度保質。


1.糖度控制:沒有防腐劑,天然果醬得靠糖度保質,過程中的殺菌與封存,更是保存美味的關鍵。專業的可用糖度計,沒儀器可以用舌頭試,但糖度至少要40到60度才堪保存。

2.殺菌方式:新買或日常回收的玻璃空瓶洗淨,水煮15分倒扣待涼,煮好的果醬裝罐時達九分滿,口微蓋,利用自然真空法,蓋口先鬆再緊扣,餘熱可繼續殺菌,再置水煮沸30分鐘。


果醬達人黃啟瑞說,這樣做出來的果醬,可放常溫,不過一旦打開就要放冰箱。研發果醬時,曾疑惑為什麼市售果醬可以有那種均勻的混濁感?「那時根本不知道有起雲劑這種東西。」


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