【聯合報╱記者張嘉芳／台北報導】

端午節將至，粽味飄香。不過，醫師提醒，糯米製成的粽子，若與同份量白米飯相較，食用後血糖上升速度較快，不利血糖控制。建議吃粽應搭配蔬果，避免血糖飆升。

書田診所新陳代謝科主任洪建德表示，針對國人常吃的16種主食進行研究，食用50公克碳水化合物後，計算2小時中血糖上升曲線發現，糯米的升糖指數（GI值）遠比白米飯高，顯示糯米消化吸收速度較快，易造成血糖上升。

台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍指出，精緻食物容易為人體消化、吸收，造成血糖控制較差。不過，如果食用同份量的五穀雜糧或高纖蔬果，由於需要較多時間消化，吸收慢，血糖上升速度也慢，有助血糖控制。

張惠萍說，端午節吃粽，最好挑選五穀雜糧製作的健康粽，如紫米粽、燕麥粽等，並搭配纖維質含量較高的蔬菜，謹守總量控制原則，再挑選低升糖指數食物，降低食物分解速度，避免血糖迅速升高。另外，蔬果能使酵素分解度變慢，並增加飽足感，建議吃粽時可搭配蔬果組合，對血糖穩定效果佳。

此外，不少人吃粽子常會搭配四神湯，張惠萍說，四神湯中的薏仁雖是五穀雜糧，但主要成分仍是澱粉，如果份量沒控制，也可能導致血糖升高。

糖尿病關懷基金會執行長蔡世澤表示，肉粽中的糯米多用油炒，兩種組合會增加血糖上升速度，且肉粽的肉類蛋白質等，也會增加身體負擔，建議糖尿病患吃粽要適量。

洪建德建議，以南部粽為例，女性每天只能吃一顆小粽子，約60公克糯米；男性不超過90公克，且一餐只能吃一粒。

【2011/05/25 聯合報】