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| 居家烹調 準備兩種食用油 |
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遠離壞膽固醇／居家烹調 準備兩種食用油
【2011/01/10 元氣周報／記者鄭筑羚／報導，記者陳立凱／攝影】
「只要是脂肪，多少都會增加血中膽固醇。」營養師廖巾儀說，其中不飽和脂肪屬於比較好的脂肪，適量並正確攝取，研究報告顯示可能有降低壞膽固醇的效果。
新陳代謝科醫師賴韻如建議，為了健康著想，除少吃油炸食品，家中更應準備兩種以上不同的食用油，再根據各種油脂特性來烹調食物（見附表），才能吃得美味又健康。
營養師廖巾儀建議多攝取多元不飽和脂肪酸，比較不會提高血中膽固醇。飲食中如果攝取過多飽和脂肪酸較高的食物如牛、羊、豬肉與牛油、乾酪、牛奶等，這些食物含較高量膽固醇，食用過多就會增加血中膽固醇，衍生心血管疾病。
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