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破除奶的夢幻…牛奶容易蓄積農藥？

2010/08/10
【文、圖／摘自《關鍵飲食》／黃建勳醫師等31位醫學專家與營養師合著／博雅書屋出版】

喝牛奶並不符合自然法則

人類在成長之後，還在喝奶的行為，絕非大自然界的設計，這是一種人類刻意的習慣；並且喝的居然是乳牛的奶，而非人類的奶，想藉由別種生物的乳汁來獲取養分，這是一種匪夷所思的邏輯，因為沒有一種生物的天性是要靠喝其他生物的乳汁來存活或維持健康。

喝牛奶無助於預防骨質疏鬆症

電視廣告常可聽到「多喝牛奶可以預防骨質疏鬆症」、「更年期婦女每天一杯牛奶，骨質不流失」、「高鐵高鈣奶粉補充人體所需的鈣質」等強調喝牛奶補充人體鈣質的說法。事實上，喝牛奶對於預防骨質疏鬆症並無幫助，其磷含量偏高反而會阻止鈣的吸收。

乳糖不耐症

母奶中含有約 7% 的乳糖（牛奶則含 4.5% 乳糖），這是供應剛出生的嬰兒唯一的碳水化合物來源。在嬰兒的腸胃中含有乳糖酶，因此能消化吸收乳糖，它會將乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，才能被人體消化利用。

但是在成長的過程中，體內的乳糖酶就漸漸的消失不再產生，這也表示成人身體已經不再需要靠乳品來供應營養。在東方的成人裡，約有 91% 飲用牛奶後容易拉肚子，這是因為體內已經沒有乳糖酶來消化牛奶中的乳糖，腸胃就會以腹瀉的方式來排除乳糖。雖然繼續以牛奶來進食，成人的體內仍然可以漸漸地回復產生乳糖酶，但是在大自然的生物之中，也只有人類會以這種強迫式的進食方式來抗拒斷奶。

牛奶易引發過敏

牛奶中至少已經發現有 31 種以上特異性蛋白質，使得部分的人，尤其是孩童身體，特別會產生過敏反應。例如引發嘔吐、下痢、腸胃炎、氣喘、濕疹等。由於特異性蛋白質過多，身體無法利用，就要設法來排除，結果是以黏液的形式，從淋巴系統的終端排出，於是，扁桃腺與氣管的黏膜常會形成痰液和黏液，造成鼻涕流出。如果這時使用抗組織胺藥物來抑制鼻涕流出來治療鼻塞，反而會使得淋巴系統被黏液堵塞得越來越嚴重，而導致免疫系統減弱，容易感染疾病。

長期喝牛奶易引起血管硬化

過去有許多的研究質疑，長期喝牛奶會導致心血管疾病，與其飽和脂肪酸有關，所以有很多人就改喝脫脂牛奶或低脂牛奶。然而，美國 NASA Langley 研究中心的 Grant 博士，研究 32 個國家人民的飲食與心血管疾病的相關性中發現，不僅是牛奶脂肪，連牛奶蛋白質和醣類，都與心血管疾病發生有高度的相關性。

其原因在於，牛奶的動物性蛋白質含有許多同型半胱胺酸，這種同型半胱胺酸在動物性蛋白質中含量多，容易引發心血管疾病。特別是中老年人，如缺血性心臟病和冠狀動脈心臟病，而乳糖和乳鈣質均會與同型半胱胺酸結合在一起，因此即使改喝脫脂牛奶，也無法避免心血管疾病的發生。

牛奶容易蓄積農藥、抗生素和荷爾蒙

牛飼養環境中的農藥和戴奧辛，及所使用的抗生素及荷爾蒙，都會累積在牛奶之中。餵養牛隻的穀物飼料常使用農藥，而這些農藥汙染的飼料，經乳牛食用後，會累積在其體內和乳汁中，人類經由飲用牛奶後，就會將這些農藥帶入體內，1999 年祕魯托卡馬卡村 28 名學童，就在飲用遭受嚴重汙染的牛奶後身亡。

脂溶性的戴奧辛是在焚燒垃圾時所產生，如焚燒廢電纜和廢電器時產生戴奧辛懸浮微粒，經過雨水或自然沉降而至地表，而受汙染的草料及穀物，經過牛隻食用後，容易殘留在肉及乳汁中，人類為食物鏈的金字塔頂端，若食用這些動物的肉和乳汁，毒素累積就特別嚴重。戴奧辛在人體中最長可停留 7 年以上，在體內極難被排出，容易造成紅疹狀毛囊炎、氣喘、過敏性鼻炎、關節炎和糖尿病等疾病，長期接觸會罹患多種癌症。

人體內如果非自然形成的荷爾蒙過高，則會有罹患癌症的危險，部分的牧場為了使乳牛的泌乳量增加，會將雌性荷爾蒙添加在飼料中餵養乳牛，使乳牛的泌乳量增加，而乳癌與雌激素有關係，攝食越多罹癌的機率越大。過去的研究結果顯示，消費越多的牛奶及乳製品，會增加攝護腺癌或卵巢癌、自體免疫疾病及孩童疾病的罹患機率。

因為乳品對斷奶後的人們而言，是不再需要的。而且牛奶中含有的動物性蛋白質、飽和脂肪及膽固醇對人體是有傷害的，所以限制或避免乳品的素食者，在臨床疾病上反而是比較少的。

(本文由臺灣大學食品科技研究所博士陳建中著)

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