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2024 年 12 月 26 日

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益生菌

酸菌是由一群益菌所組成的家族，它們扮演了以下的角色：

１. 　將體內細菌的生態調節到一個平衡的狀態。
２. 　增進人體腸道，呼吸，及泌尿生殖系統的功能。
３. 　降低血液裡的膽固醇。
４. 　減低罹患腸道腫瘤的機率。
５. 　與人體免疫系統互動。
６. 　幫助人體代謝乳糖，降低人體對乳糖的排斥性。
７. 　加強人體對食物所含鈣質的吸收。
８. 　加強人體綜合維生素的吸收，及幫助分解，消化蛋白質。
９. 　加強抑制念珠菌酵素的滋生。
１０.幫助人體於接受抗生素治療後的益菌再生。

人體腸道內棲息百種以上為數超過百兆個的細菌，這些細菌是經由腸道接收人們每天吃的食物所產生。決定腸內大多數能存活的細菌因素有﹔飲食習慣，免疫系統的好壞，體內原有細菌的數量，每天體內不能共存的細菌互抗的消耗量等。

腸道內細菌有能力將腸道生態轉變為有益及有害的性質。所形成的性質，對宿主本身有諸多影響，例如﹔生理機能，解毒機能，藥物的吸收，至癌機率，老化速度，疾病抵抗力，及從食物中吸收養分的能力，如維生素，礦物質，蛋白質，脂肪酸等等。綜合上述的種種影響，我們知道，維持體內益菌和壞菌的生態平衡，是非常重要的一件事，尤其是年紀越大時越是重要。

乳酸菌的由來

文獻紀載，人類在很早之前就懂得利用發酵這門技巧，來加長食物的保存期限。原本保存期限很短的食物，尤其像是駱駝奶，水牛奶，山羊奶，羊奶，和牛奶等，時間久了，會自然發酵成為一種喝起來酸酸的飲料。文獻紀載中指出，最早的優格，是在北非酷熱的沙漠裡，幾個掛在駱駝背上的山羊皮皮袋裡所產生的。當溫度達攝氏４０度（華氏１１０度）時，正是乳酸菌開始發酵作用的時機。自此之後，各個民族的人們，開始利用發酵技術，製作了各式各樣的食品。

乳酸菌對人體健康有幫助嗎？

直到１９１０年，一位俄國著名的諾貝爾獎得主，細菌學者伊來亞邁曲尼可夫先生，才首開先例地發現了發酵食品對人體健康的幫助。他發現了保加利亞人的平均壽命長達８７年，（但在西元１９００年初期則例外），另外，更驚人的是，千分之四的保加利亞人壽命超過１００歲。

保加利亞人生活習慣最大的不同，是他們都攝取了大量的發酵乳。從這個階段開始，研究工程開始專注於找出健康人群的主要健康因素，因而發現到，這群人常常食用發酵食品。

近代著名的喀什米爾原住民和喬治亞州人，也就是從前的前蘇聯，也因為他們不可思議的長壽紀錄而備受注目。他們之中，男子喜歡參與馬球活動，女子則在農場工作，他們的壽命都超過１００歲。他們全都是好動的民族，吃的也僅僅是基本的食物。

在他們的日常飲食中，佔了絕大部份的食物，是經由乳酸菌發酵過的發酵乳。喬治亞州人深信，健康的身體，需強烈的依賴發酵乳的攝取。喬治亞州人非常著名的一句諺語是“想長壽？多喝些酸乳吧！”

從１９２０年代開始，科學家繼續研究細菌對人體健康的可能益處。１９３５年時，科學家發現，嗜乳酸乳酸菌（又稱Ａ菌）在植入人體腸道內後，非常地活耀。過去的四十年來，研究結果更顯現出，越來越多益菌對人體的好處一一被發現。
胃腸道益菌的平衡，對幫助消化，解毒，延長身體的健康，都有益處。

人體腸道內約有一百兆的細菌，現代人因物質豐富，飲食方面越來越精緻、講究，加上年紀增長，使腸內細菌產生極大變化──有益菌逐漸減少，有害菌大量增加，進而造成疲倦、焦慮、皮膚粗糙等現象，更甚者會影響養分正常吸收而產生疾病。

俄羅斯諾貝爾生理及醫學獎得主──細菌學家梅可尼可夫（Elie Metchnikoff），於1908年提出發酵牛乳中的某些乳酸菌能抑制腸道內的有害細菌、促進人類的健康和長壽的研究報告後，也使得益生菌的重要性漸受重視。

所謂的益生菌（Probiotics），有人譯為原生物素、生菌素、生菌劑或原生保健性菌種。其來源衍生自希臘語，意思是「for life」，用以表示某一原生動物產生的物質可促使另一原生動物生長；後來又被廣義地定義為：「凡應用至人類或其他動物，藉由改善腸內生微生物相平衡、有益於宿主的活菌。」科學家經研究證實，這種微生物可改善宿主腸內微生物的平衡，調整腸道菌落的組成，進而能幫助人類抵抗各種感染病原及抑制有害菌，並可改善泌尿生殖道菌叢，預防感染。

益生菌種類繁多，包括嗜乳酸桿菌、保加利亞乳酸桿菌、雙岐雙叉桿菌、龍根菌、嗜熱性鏈球菌等。單就食品的應用型式，益生菌中約有70%被應用在乳品中，包括髮酵乳、乳酸菌飲料、乳酪、乾酪、優酪乳、酸乳、冷凍優格、牛乳、乳飲料等，其他亦有不少使用在點心、糕餅糖果、豆奶、發酵豆奶等食品上。

根據國際科學期刊《Br.J. Nutr.》發表的醫學臨床研究指出，每日至少需補充150～200億的益生菌數，對促進健康的效果才會顯著。營養師表示，近年來各式各樣的乳酸菌、益生菌紛紛在市場推出，有顆粒、膠囊、錠劑等劑型，無論是屬於藥品或是健康食品均各有特色，可酌量攝取；同時，若飲食中能多補充新鮮蔬果將有助於好菌生長，達到相輔相成的加乘效果。

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