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剁碎易咀嚼 濃稠好吞嚥
 

工作、養家、帶孩子大半輩子,退休後好不容易可以享清福,精神和體力卻大不如前。要當個活力充沛的銀髮族,營養是個關鍵!


營養不足或過剩


台大醫院營養部主任鄭金寶說,銀髮族營養攝取面臨兩難:營養不足,會降低細胞抗氧化能力,使人容易老;但營養攝取太多,則可能加重原有的糖尿病或心血管等慢性疾病。


他表示,銀髮族營養需求和一般成年人差不多,但身體基礎代謝率較 差,25歲過後,每10年降2%,到了65歲,約降10%,熱量需求不像年輕時大,飲食上應節制,要吃對的食物。


營養攝取不均衡


鄭金寶指出,老年人較易缺乏維生素B1、B2、B12、鈣質、鐵質和鎂。國內婦女鈣質攝取也較不足,鈣質多的食物,如魩仔魚、豆腐、芝麻、杏仁、莧菜、海帶、紫菜等;含鎂較多食物則有堅果、五穀、肉類及奶類。

年紀變大,飲食有何改變?


味覺變差,烹調要提味


狀況:年長者味蕾減少,若再有其他疾病,往往食不知味,有時明明菜餚口味已重,卻覺得沒味道。鄭金寶指出,但由於年長者不適合吃太鹹的食物,若要添加食物風味,不妨用香菜、芹菜、海帶、番茄、蘋果、鳳梨等香味較豐的食材烹調。


建議:國泰醫院汐止分院營養師莊富如說,檸檬和洋蔥,也是不錯的提味食材,而年長者對肉類接受度不高,烹煮時可加數滴酒提味,或放在蔬菜裡,也是個好方法。


咀嚼不易,食物要嫩軟


狀況:年長者牙齒功能不佳,甚至大多是假牙,可能會因咬不動食物而不吃,反而會營養不均衡。


建議:莊富如說,可選擇一些較方便咀嚼的食材,如瓜果類的南瓜、胡瓜等,蔬菜類多選嫩葉如莧菜等,肉類盡量去筋骨,不然把食物剁碎,或用蒸、煮、燉等方法,也能讓食物易於入口吞嚥。


吞嚥困難,五招試試看


狀況:臥床的老人家,吃東西時容易咳嗽、嗆到、有時要吞兩、三次才吞得下。吃的時候會流口水,或食物根本沒吞下去,堆積在嘴巴裡,甚至從嘴裡掉出嘴外,這都代表老人家吞嚥可能有困難,要多加注意;如果此時,以為改吃流質或灌食,未必正確的做法,可能使他吞嚥功能更差。


建議:莊富如指出,這個時候,第一:食物應切得細碎,但也不能太細,免得阻塞到呼吸道。


第二:食物增加濃稠度,像罐裝嬰兒食品一樣濃稠,在食物裡加太白粉、馬鈴薯泥或奶粉,可提高濃稠度。


第三:半固體食物如蒸蛋、布丁,是不錯的選擇,但較Q的食物如果凍,若形狀做得太大,可能會哽到。


第四:食物不要太乾,可多使用醬汁、湯汁增加食物的濕潤度,易於進食。


第五:少量多餐,能讓老者吃得安心且開心。


2008/10/26 元氣周報

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