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| 老人食譜(五) |
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五.籚筍鮭魚濃湯
（三人份；每人份約含熱量170大卡）
鮭魚肉含高單位的歐米加三（w-3）多元不飽和脂肪酸，具有降血脂肪及血管鬆弛作用，是心血管疾病患者很好的保健食品，在這道湯裡的蘆筍含有豐富的葉酸，近來研究發現，葉酸可以降低體內與血管硬化相關因子-同半胱胺酸（Homocysteine）的血中濃度，加上以低脂肪含豐富鈣質的牛奶為湯底，也同時具有預防骨質疏鬆症的作用。
材料：
鮭魚（去皮去骨）二兩
新鮮蘆筍（綠色）六兩
洋蔥 半個
低脂或脫脂牛奶 一杯（約250cc）
水 一杯半
橄欖油 二茶匙
低鈉鹽 半茶匙
麵粉 二大匙
胡椒粉 適量
做法：
1.先將洋蔥切碎；蘆筍削去外部粗纖維皮，切成2公分一段；鮭魚切成約一公分立方小塊。
2.將一杯半的水燒開，蘆筍及鮭魚先川燙撈起（水不要倒掉）。
3.將橄欖油倒入不沾鍋，再加入洋蔥及鹽以小火炒約三到五分鐘。
4.加入麵粉同炒，將溫水（步驟2的水）少量慢慢加入，一面以木鏟攪拌成麵糊樣，再將牛奶慢慢倒入拌勻。
5.待步驟4.的濃湯底燒滾後，再將川燙好的籚筍及鮭魚倒入，煮約一到兩分鐘即可熄火裝入深底盤上桌，喝湯前依個人喜好灑上胡椒粉調味。
小秘訣：
1.如果老年人的牙齒不好，可在步驟2.時先將蘆筍煮久一點，但是鮭魚則會越煮越老，因此只要熄火前放進水裡燙一下就好，燙籚筍及鮭魚的湯會有比較多的維生素及其他營養素，可於做湯時加入（步驟4.）。
2.可在整鍋湯裡加入一茶匙的糖來提味，但是如果是患有糖尿病的老年人就不要加糖了，或者在熄火後加入一包（2公克）含阿斯巴甜的代糖也可以。
3.如果怕魚腥味，也可以在臨上桌之前加入半茶匙的生蒜泥，大蒜不只可以去腥，新鮮大蒜中的活性蒜素還具有降膽固醇的作用呢！
最適合：患有心血管疾病、骨質疏鬆症的老年人、孕婦及授乳期媽媽、四歲以上的小朋友
不適合：腎衰竭老人（洗腎病人）、嚴重高尿酸血症（痛風）病人。
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