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| 老人食譜(三) |
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三.韭菜豆腐水餃
韭菜含有有益心血管健康的含硫化合物及精油，加上它含有豐富的纖維素，是老年人很好的保健食品，另外，豆腐富含可以降血脂肪的類黃酮素，又具有預防骨質酥鬆症、癌症及抗氧化的作用，是老年人應該多吃的養生食品。
材料：
韭菜 一斤
鹽 一茶匙
傳統豆腐 兩塊（每塊約6×6×3公分立方）
冬粉 一把
瘦絞肉 四兩
魚漿一兩或雞蛋一個
水餃皮 五十張
調味料：
醬油膏 一大匙
低鈉鹽 一茶匙
柴魚粉 一茶匙
胡椒粉 半茶匙
香油 一大匙
作法：
1.韭菜切碎加入一茶匙鹽，用手抓一抓，放約半小時後，將菜所產生的水擠掉。
2.冬粉以熱水泡約十分鐘，撈起瀝乾，切碎備用。
3.傳統豆腐用手捏碎，將所有材料混合後，以兩把筷子並在一起，順著同一個方向攪打約五十圈。
4.將調味料加入，再繼續以同一個方向攪打約五十下。
5.將餃子餡包入餃子皮內，包好的餃子放入滾水中，中間加二到三次冷水，待餃子浮起後即可撈起供食。
小秘訣：
1.韭菜和鹽混合後，一定要將水擠乾淨，餡才不會出水。
2.傳統豆腐可以不致於將豆腐壓碎的重物平壓在上，讓水分稍微壓出，再混入菜肉餡裡
3.可以一次多包一些餃子，平排在鋪有保鮮膜的盤子上，放入冷凍庫中，待餃子凍硬後，取出放入塑膠袋中，放入冷凍庫保存成冷凍水餃，隨時要吃都很方便。
最適合：老人.高血脂症及糖尿病人做為主食。
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