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2025 年 10 月 31 日

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老人食譜(一)

一.高纖高麗菜飯
　　　　　　　　　　　　　　　　　
（四人份；每份熱量280大卡）
　具有預防高血脂症、便秘及癌症的作用，而這些也是老人健康上常出現的問題，以高麗菜為主食也可以減少烹調食物方面的繁複性，是一到很適合老年人的食譜。

材料：
高麗菜絲　　　半斤（300公克）
蝦米　　　　　一大匙
香菇　　　　　4朵
胡蘿蔔絲　　　半杯
麻油　　　　　一大匙
多榖米　　　　一杯半
低鈉鹽　　　　半茶匙
醬油　　　　　一大匙
水　　　　　　兩杯

做法：
1.多榖米泡水6-8小時，香菇洗淨泡水半天以上，去蒂切絲，蝦米泡水半小時以上。
2.麻油放入不沾鍋中，依序放入香菇、蝦米、胡蘿蔔、高麗菜略炒，加入兩杯水及多榖米，再加入低鈉鹽及醬油混合拌勻熄火。
3.將混合好的2.材料加入炊飯電子鍋中，按一般方式煮飯即可。

小秘訣：
1.牙齒比較不好的老年人可以將水分增加至三杯，，多榖米泡久一點會更容易煮軟，但是夏天如果泡超過八小時，最好能放在冰箱裡以避免腐壞變質。
2.泡香菇水可以加入飯裡共煮，風味更佳。
3.喜歡都一點味道而又沒有糖尿病顧慮的老年人，可以再飯裡加一茶匙的糖，加一些胡椒粉或辣椒也可以增加味道。
4.飯剛煮好會比較不入味，可以燜20-30分鐘再吃，上桌前還可以灑一些香菜或蔥末也很好吃。

最適合：有便秘問題、青菜吃不多、高血脂症、嫌煮飯又煮菜很花時間的人。
高麗菜不只適合老年人，全家無論任何人食用都很適合的。

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